【生活妙招】這樣調小餛飩餡,少一樣小餛飩餡,少一樣不一樣的味道

調小餛飩餡,有3種調料是關鍵,少1樣小餛飩餡不嫩不抱團又不鮮!

小餛飩湯鮮味美,雖然是南方沿海地區的一種特色小吃,但是現在已經被全國各地的人們所熟知,許多人愛吃小餛飩,卻一直做不出好味道,這是沒有調好小餛飩餡的原因。雖然小餛飩湯和小餛飩餡都是做小餛飩很重要的步驟,但是隻有把小餛飩餡的味道調好了,才能讓一碗小餛飩更加出彩。

【生活妙招】這樣調小餛飩餡,少一樣小餛飩餡,少一樣不一樣的味道

調小餛飩餡時,雖然每個人的口味各不相同,每個地方的做法也都不太一樣,但是有3種調料卻是必不可少的,是調小餛飩餡的關鍵,如果少了任何1樣調料,包出來的小餛飩餡就會不香嫩抱團,吃起來也不鮮,這3樣調料分別是:

雞蛋、生粉、蠔油

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第一樣調料:雞蛋

雞蛋裡含有大量的蛋白質,是家家戶戶廚房裡必備的,它不僅營養豐富,可以煮著吃、煎著吃、炒著吃、醃看吃和蒸著吃,雞蛋不僅能補充營養,還是做菜時的一樣調料。

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比如炒肉時,如果提前把肉用雞蛋清拌一下,炒熟的肉吃起來會更嫩;和麵時加點雞蛋清可以讓做出來的麵條或餃子皮更勁道;炸丸子時加點雞蛋清會更脆嫩好吃;搓肉丸子時加點雞蛋清可以讓肉丸子嫩而抱團。

調小餛飩餡時,如果加入雞蛋,一方面能讓肉餡吃起來不柴,口感變得更嫩;另一方面雞蛋清煮熟後,會讓小餛飩餡凝固不散,這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

【生活妙招】這樣調小餛飩餡,少一樣小餛飩餡,少一樣不一樣的味道

調小餛飩餡時,因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用,所以可以只加雞蛋清就行,如果從營養和方便省事考慮,就可以直接把整個雞蛋都加進小餛飩餡裡。

一般

1斤肉餡加1個雞蛋,在調肉餡時直接加入生雞蛋液,一定把雞蛋液和肉餡拌勻,讓雞蛋液裡住所有肉餡,才能起到又嫩又抱團的作用。

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第二樣調料:生粉

生粉又叫“澱粉”,也可以說是沒有面筋的麵粉,它細膩光滑,是廚房裡必備的調料,一般是在炒菜做湯時勾芡用,油炸食品起到酥脆的作用。

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雖然澱粉沒有面筋,但是它和水混合加熱後,會有很強的粘合效果,在調小餛飩餡時加澱粉,就是要的這個粘合效果。澱粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開,即使餛飩皮沒包嚴,裡邊的肉餡也不會被煮散。

澱粉的種類有很多,常見的有紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉和玉米澱粉,其實這幾種澱粉都可以加入小餛飩餡裡,但是紅薯澱粉呈塊狀,不易融化,而土豆澱粉和小麥澱粉又沒有玉米澱粉白,因此

調小餛飩餡首選玉米澱粉。

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調小餛飩餡時,加入澱粉後一定要和肉餡拌勻,不能讓澱粉在肉餡裡成顆粒狀。

1斤肉餡加30克左右的澱粉就能起到粘合作用,千萬不能加多了,不然肉餡吃起來偏硬,又失去了肉香味。

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第三樣調料:蠔油

蠔油是近些年才出現的一種新型調料,它呈黑色的濃稠液體。因為是由海鮮“生蠔”熬製而成,所以蠔油有著很強的提鮮效果。寡淡的菜品,加上一點蠔油,立馬鮮味就會出來,味道提升的很快。蠔油在炒菜、做湯和調餡時都可以使用。

【生活妙招】這樣調小餛飩餡,少一樣小餛飩餡,少一樣不一樣的味道

調小餛飩餡時,直接把買來的蠔油加進肉餡裡拌勻調味就行,不需要做任何的處理。加蠔油,主要是起到提味增鮮的效果,每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有鹹味,所以在調小餛飩餡時也不能多加。

【生活妙招】這樣調小餛飩餡,少一樣小餛飩餡,少一樣不一樣的味道

調小餛飩餡時,除了鹽以外,雞蛋、生粉和蠔油這3樣調料必須要加。雞蛋可以讓小餛飩餡更嫩;生粉可以讓小餛飩餡抱團不散開;蠔油可以讓小餛飩餡吃起來更鮮,這3樣調料少1樣都不行哦!

調小餛飩餡,以上這3種調料是關鍵,少1樣小餛飩餡不嫩不抱團又不鮮!

【生活妙招】這樣調小餛飩餡,少一樣小餛飩餡,少一樣不一樣的味道

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