傳統小吃之老洛陽鍋貼

鍋貼是馳名中原的特色小吃,一包汁、一團餡、一張皮,外焦裡嫩、焦脆軟香。餃子放入已加熱的平底鍋內,待油滴入,鍋底滋滋做響,熱騰騰的鍋貼口感滑嫩,外脆內軟,加上精心調製的創意醬汁,讓鍋貼美味加分。

傳統小吃之老洛陽鍋貼

相傳,北宋建隆三年春,因皇太后喪事剛完,宋太祖趙匡胤不受百官朝拜,每天茶飯不思。有一天午後在院中散步,忽然一股香氣迎面飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來廚子們大氣不敢出。這時太祖也好幾天沒有進補,此時香味勾起了食慾,就讓御廚鏟幾個嚐嚐,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。隨後問道這叫什麼名字,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。

故此,鍋貼就在洛陽地界上相傳千年。在洛陽鍋貼有很多種做法,但最為正宗的就屬西工區百貨樓後面那一家。今天小編就來給大家講講老洛陽鍋貼的做法。

傳統小吃之老洛陽鍋貼

食材:豬肉、韭菜、麵粉、熱水、色拉油、醬油、料酒、花椒粉、香油、食鹽等。

製作方法:

1、先把豬肉剁成碎末,再將韭菜切碎備用。

2、和麵,把開水加入麵粉中攪勻,然後放到面板上來回揉,直至表面光滑,放進盆裡蓋上一塊布,醒面20分鐘。

3、調餡,將剁好的豬肉末放至盆中、加入食鹽、醬油、香油、韭菜、色拉油攪拌均勻。

4、包鍋貼,把醒好的面分成三份,把其中的一份搓成長條,切成小劑子然後擀成餃子皮,把餡包入後捏成長水餃的形狀。

5、麵糊,在一個碗裡倒入麵粉和清水攪拌均勻備用,切記不可太稠。

6、把平底鍋燒熱加油,把鍋貼整齊的擺入鍋中,蓋上蓋子悶5分鐘,等鍋貼表面膨脹後,倒入準備好的麵漿然後蓋上蓋子燜10-15分鐘或鍋底已經金黃結痂,然後淋上一點點油就可以出鍋了。

注意事項:鍋貼面一定要開水和麵,一是在揉麵擀皮時面比較軟好操作,二是在鍋裡好熟,三是容易消化。

傳統小吃之老洛陽鍋貼

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