怎麼區分糧食酒和勾兌酒?這四個方面,一定要仔細看

很多人喜歡喝酒,尤其是在冬天,很多人喜歡在吃飯的時候喝一杯白酒,經常喝白酒的人都知道,純穀物酒比酒精好,但對身體也沒有害處,但是沒有經驗,很難判斷,我認識一位酒莊師傅,他教了我4個要點,大家可以很容易地看出來,下面給大家詳細的介紹一下。

怎麼區分糧食酒和勾兌酒?這四個方面,一定要仔細看

首先,搖動看酒花。對於一瓶乾淨的白酒,你可以用力搖晃它一會,產生許多小氣泡,這被稱為酒花,如果酒花小而密,慢慢消失,那就是谷酒,如果酒花很大,而且很快就消失了,那就是酒精勾兌的。

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第二點,手搓聞香味。倒一點白酒在你的手裡,然後把它放在你的鼻子下,聞一聞,如果有酒糟的味道(淡糊味),也有淡酒的香味,那就是糧食酒,如果有一種刺鼻的酒味,那就是勾兌酒,上面兩點屬於判斷中的感覺經驗,下面兩點屬於直覺判斷。

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三是燒鹼變色法。準備少量燒鹼(氫氧化鈉),放入一杯白酒中,慢慢加熱,如果是純穀物酒,白酒的顏色會慢慢變黃,具體原因是純糧酒在制酒過程中會產生一些二乙醯、糠醛、2,3 -戊二酮等物質,這些物質遇到鹼性環境,加熱時,會出現黃色反應。從釀造工藝和原料來看,以醬香型為最明顯的黃色,而醬香型為>濃香型為>清香型(微黃色),而且酒的陳年時間越長,顏色變化越明顯,燒鹼呈黃色,酒精勾兌酒不會變色,這是因為酒精勾兌酒中幾乎沒有這種物質,所以不會變色。

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四、兌水濁度法。準備兩杯白酒,每杯倒入水,渾濁的表明是純穀物酒,清澈的表明是摻入了酒精,另外,如果酒沒有開啟瓶,可以在10度以下的冰箱裡放置一段時間,如果酒在低溫下是渾濁的,它就是糧食酒,如果低溫時是渾濁的,那麼常溫時是清澈的。

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這是因為純釀造好的白酒不僅含有乙醇和水,還含有大量多元醇、雜醇、高階醇、酯類、酸類、醛類等物質,有些大分子的特殊之處在於它們溶於乙醇而不溶於水,所以當你往白酒里加水時,乙醇濃度下降,這些大分子會沉澱出來,外觀是渾濁的狀態。

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此外,在低溫下,這些大分子也會沉澱出來,所以你可以在冰箱裡看出,但是與勾兌的酒,因為它不含這種物質,所以它不會出現渾濁,無論是與水混合還是低溫,仍然很清澈。

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如何區分糧食酒和勾兌酒?釀酒廠主人:記住以上四點,讓你輕易看出,是很實用的方法,愛喝的可以收藏,除了第三點,其他三種方法有機會可以測試一下,好了,就這些,喜歡這篇文章歡迎分享,另外如果你也知道其他好區分方法,歡迎留言,謝謝!

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