By 小敏xrbm
用料
高筋麵粉 80克
水 80克
酵母 1克
高筋麵粉 250克
奶粉 8克
糖 35克
鹽 5克
無鹽黃油 28克
全蛋液 25克
水 129克
酵母 3克
做法步驟
1、波蘭種材料拌均勻,放冰箱冷藏發酵一晚(沒有拍照片)
2、發酵好的波蘭種麵糰撕成小塊,和主麵糰的材料(黃油除外)一起放麵包機攪拌桶,和成光滑麵糰,再加提前軟化的黃油揉麵,揉出手套膜(沒有拍照片),揉好的麵糰蓋保鮮膜,發酵至兩倍大,發酵好的麵糰按壓排氣,分成8份,松馳15分鐘,每個麵糰整型成漢堡胚,放模具,二次發酵至兩倍大
3、發酵好的漢堡胚表面刷蛋液,烤箱180度預熱,中下層180度18分鐘(根據自家烤箱脾氣調整時間哦)
4、成品
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