螃蟹這樣做太好吃了,過油一炸,加入啤酒直接燉,出鍋鮮美又多汁

要是說起那些站在外面很貴,在家幾塊錢就能搞定的美食,香辣蟹絕對算是其中之一。做好的香辣蟹一道菜在餐廳裡大概得過百,但自己做成本完全可以降到五十以內。不僅材料易獲取,製作步驟還簡單易學。

螃蟹這樣做太好吃了,過油一炸,加入啤酒直接燉,出鍋鮮美又多汁

作為一道經典的川菜,香辣蟹必備的元素自然就是辣。與清蒸蟹不同,混入了辣椒和調味料的螃蟹別有一番風味,更能受到“無辣不歡”族人的喜愛。

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只是製作過程需要多加註意,尤其是對螃蟹的處理。如果對螃蟹的內部結構不太瞭解的人,在開始製作前一定要理清楚螃蟹的內部結構。開啟蟹蓋後一定要將蟹鰓、蟹背和蟹心取出。另外就是一定要保證蟹肉完全熟透再進食,這是對自己和食用者的健康安全負責。

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香辣蟹大概是最能體現色、香、味俱全的菜。本來肉色的螃蟹經過蒸汽的燻蒸,逐漸成為誘人的紅色,輕輕灑落在上面的白芝麻和蔥花給這道菜增添了不一樣的顏色,像一幅畫,不至於單調無味。

一口蟹肉一口白米飯是再好不過的了,蓬鬆的白米飯上淋上帶有蟹香味的紅油,在輾轉騰挪間,你會感嘆,人間真味不過如此。

值得一提的還有香辣蟹的營養價值,因為細膩的蟹肉本來就具有極高的蛋白質,還有一些微量元素,所以香辣蟹能夠為品嚐者提供很高的營養價值。能在品嚐美味中順便補充營養,也是一件很幸福的事了。一鍋香、辣、脆的香辣蟹,這大概是誰都抵擋不住的誘惑。

【香辣蟹】

準備食材:螃蟹4只、大蔥1根、生薑1塊、大蒜1頭、香葉3片、八角1粒、桂皮1塊、紅幹椒3克、麻椒2克、豆瓣醬10克、食鹽1克、白糖5克、蠔油3克、生抽5克、料酒10克、啤酒1罐、澱粉適量。

【製作方法】

第一步:首先把螃蟹放入高度白酒中,一般情況下浸泡10中左右,螃蟹就已經失去意識了,趁這個時間,我們先用牙刷,把螃蟹外部刷洗乾淨,然後把腹部的蓋子叩開用剪刀剪掉,把蟹殼開啟,去除掉螃蟹的內臟,用清水沖洗乾淨後對半切開。

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第二步:把處理好的螃蟹盛入盆中,放入食鹽、料酒抓拌均勻,把螃蟹醃製10分鐘,來給螃蟹入味去腥,10分鐘把醃好的螃蟹控幹水分,然後再分別裹上澱粉,這樣經過油炸後會變得更加酥脆,而且還能減少肉質中的水分流失,使肉質吃起來更鮮嫩。

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第三步:鍋內新增植物油,油溫燒至微微冒煙後,把裹好澱粉的蟹塊放進去,把螃蟹炸制金黃後,撈出控油。

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第四步:炒鍋中新增植物油,油溫燒熱後,先放入小料炒香,然後放入豆瓣醬炒散炒出紅油,把控好油的蟹塊倒進去翻勻,分別放入生抽、蠔油、白糖、料酒,翻炒至蟹塊上色。

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第五步:把蟹塊炒香後,放入準備好的啤酒,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘,燜煮的時間不要過長,時間太長蟹肉吃起來會發柴,失去了鮮嫩的口感。

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第六步:5分鐘後開啟鍋蓋看一下,如果湯汁過多就繼續收,等到收的差不多後,淋入少許的水澱粉,把湯汁煮至濃稠,這樣湯汁能更好的粘附蟹塊上,吃起來味道更足,最後撒上點香菜,就可以上桌了。

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【烹飪小技巧】

1。一般在白酒中泡10分鐘,螃蟹就失去攻擊性了,如果還是不放心,可以先用剪刀,把它那兩個大鉗子剪掉。

2。在炸之前,一定要先裹上澱粉,因為進過油炸後,蟹肉收緊,在燜煮的過程中,蟹肉很可能被煮出,而且澱粉可以很好地把蟹肉隔絕,防止把蟹肉炸幹,從而保持鮮嫩的口感。

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