在日常生活中,我們見到的有些菜長得比較相似,比如說麥苗與韭菜,黃瓜與絲瓜,韭黃與蒜黃等等。今天我們要說的這兩種菜長得也是非常像的。只是一個植株偏高,一個偏矮,一個細長,一個短粗一些。這就是
萵筍和貢菜
。
萵筍和貢菜在剛採摘的時候,口感是非常相似的,
汁水充足
,
爽脆可口
,口感清甜。那麼這兩種蔬菜除了萵筍長得短一些,粗一些,而貢菜長得又細又長外還有什麼區別呢?這兩種蔬菜的區別不光是在形體上,重要的是在
曬乾以後是完全不同的。
萵筍主要是以新鮮採摘的吃法為主,越新鮮越好吃,口感爽脆,不論是涼拌還是烹炒都是爽脆的口感。但是貢菜卻不同,貢菜的主要吃法是
曬乾以後
,涼拌、爆炒、煲湯都是可以的。口感上雖然少了些水分,但是更
筋道有嚼勁,
依然保持了
脆爽可口
的口感。
正是由於曬乾的貢菜依然有著脆爽的口感,
吃起來有彈響
,又有些像吃
海蜇的口感
,所以貢菜又被起取名為:
響菜
或者
山蜇菜
。由於貢菜可以曬乾儲存,它也是我國一種純天然的、綠色的、高檔的
脫水蔬菜
,並且遠銷遠銷國外,讓外國人也品嚐到了不一樣的中國蔬菜。
貢菜是在清朝乾隆年間而遠近聞名的,它是被作為一種
進貢朝廷的菜品
,一般老百姓是很少能吃到的,或者說是不捨得吃的,所以貢菜由此而得名。
貢菜通體碧綠,質地脆爽。曬乾的貢菜更像口感像海蜇一樣驚豔,食用價值是非常高的。據說貢菜已經有
兩千多年的歷史
,新鮮的貢菜也是可以吃的,但是口感不如曬乾以後做成乾菜的口感。
貢菜不管是根、莖到葉都是可以吃的,可以涼拌、可以烹炒、可以煲湯。它含有多種的
微量元素
,維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅、硒等等多達一二時種,對於孩子的發育、成長,中年人的抗衰老、抗癌都有一定的
食療作用。
新採摘的貢菜怎麼處理成菜乾呢?首先把新採摘的貢菜去皮,去掉薄薄一層外皮就可以。剝皮以後,用刀
劈成兩半
或者是多瓣的條狀,搭在晾衣繩上,
自然曬乾
,就可以製成我們更加喜歡食用的貢菜菜乾了。
貢菜的根莖細長,去掉外皮後的貢菜在太陽下是半透明狀,通體碧綠,
晶瑩剔透
。看上去是脆爽的感覺,非常的有食慾。
既然是進貢給皇帝吃的菜,又遠銷國外,貢菜的價值當然是不菲的,大概現在要賣到四十元一斤,質地好的大概要賣到六十元一斤了。我們拿到乾的貢菜來食用,怎麼做前處理呢?
首先就是要用
溫開水浸泡半個小時
,如果是冷水的話大概要泡一小時左右。切成你所需要長度的菜段,後用食鹽揉揉搓搓,一是去水分,二是增加筋道感。搓過鹽的貢菜段用清水洗淨、拎幹,就可備用做各種美食了。
做好前處理的貢菜,可以煎炸烹煮做各種您有吃的美味佳餚了,美味的貢菜口感脆爽、味道鮮美,讓你吃過一次回味無窮。另外貢菜也可以被製成
美味的醃菜
,這樣一年四季都可以吃到它了。
曬乾的貢菜雖然貴,但是它吃起來卻特別省,只需要一小點就可以泡出很多,泡好的貢菜大概幹貢菜體積的
四五倍大
。由於它的口感和營養價值,越來越多的人開始喜歡上了貢菜,它的烹飪方法也隨著人們的喜愛越來越多。
比如說豆腐乾拌貢菜、芝麻貢菜、貢菜草菇棒魚湯、陳皮貢菜等等。即便是做一個家常小炒,貢菜的美味,也會讓你吃上一次終身難忘的。
貢菜的種植對於土地的要求還是非常高的,它主要是
以潮土
的種植環境為主。由於對土壤環境的要求,貢菜的主要的產地是在江蘇省北部,徐州與連雲港之間。正是由於貢菜深受國內外人們的喜愛,所以貢菜不僅是當地的一個特色菜,也是一個
地理標誌性保護產品
。
不知道你有沒有吃過貢菜,貢菜在大超市或者是農貿市場的乾菜區是可以買到的。想品嚐的小夥伴們趕快去買來做一下嚐嚐吧。