川菜百味——魚香

川菜百味——魚香

朋友們好久不見,這裡是“每一次下決心想要更新卻總是消失不見拖延症懶癌晚期”的小夜,今天又出來詐屍了。最近不想寫一些關於酒的話題,想來想去,準備寫點吃的吧。”

“任何一種愛,都不比對美食的熱愛真切。——蕭伯納(George Bernard Shaw)。

川菜百味——魚香

提到吃,就不得不提到如今在我國餐廳數量第一的菜系,川菜。它屬於八大菜系之一,起源於春秋戰國時期的傳統菜系,如今更是以嶄新的速度在所有的國家和土地上紮根立足,遍地開花,你要說你那裡沒有川菜館子,或者是吃不到川菜,恐怕是沒有人相信的。

四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統,大量應用花椒、蜀姜調製出的各種“辛辣”滋味,使人慾罷不能。

川菜百味——魚香

誠然現代的川菜和古時候的川菜並不能說一脈相承,直至明清時期的辣椒傳入中國,到民國時期的定格,川菜最終成為了現在的樣子,“一菜一格,百菜百味”。

而“麻辣辛香”則成了川菜獨一無二的代名詞,並一步步的發展成為了中國菜的第一菜系,也·成為了中國菜、中國味的代表。而日本動漫《中華小當家》主角的設定,就是來自四川國營餐館“菊下樓”的小當家。

川菜百味——魚香

川菜講求複合調味,就像是《食戟之靈》中研究香料的汐見研究協會,講求香料的複合應用,最終調製出複雜的味道,而這些調味料入口,瞬間不同的味道在舌尖跳動,就好像是欣賞一場舌尖的芭蕾。

川菜百味——魚香

而這些“百味”中的代表之一,就是魚香味,採用蔥薑蒜泥和泡椒進行調製,加上豆瓣醬紅油,以白糖、食醋和醬油進行調味,味道鮮甜酸辣,每一味都不算濃重,卻極為巧妙的融合在一起,形成了其妙的味覺平衡,最終形成了一味“魚香味”。

“魚香”中本無魚,首創者是民國初年的一位四川廚師,歷史並不算久,進行但卻是現代川菜中應用廣泛的“味”之一,它是模仿民間烹飪魚所用的調料和方法,故名“魚香”。也有據傳魚香是不使材料浪費,採用燒魚時的調料和新鮮蔬菜炒制後“偶爾”得到的,當然無論如何,“魚香”已經成為了川味中的重要一味,並伴隨著中國菜一起,越走越遠。

川菜百味——魚香

魚香的製法

材料:生薑、蒜、泡椒、紅油豆瓣、砂糖、生抽醬油、黃酒(白酒也行)、醋(白醋也行)、2g澱粉(其他你想要製作的材料,無論是魚香肉絲或者是茄子……)

製作調料汁:碗中加入白砂糖、醬油、酒、醋、2克澱粉,攪勻即可。

將生薑和蒜切碎或者打碎

起鍋,炒制泡椒、蒜、生薑沫

加入豆瓣醬炒出紅油,等待香味出現後,加入準備製作的食材

待食材製作成功後,加入第一步製作的調味汁,翻炒出鍋

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