有手就能做,絕不翻車還好吃的椰蓉蔓越莓餡料,月餅餡麻煩還種類繁雜,這款椰蓉蔓越莓無技術含量直接不翻車(**)
By 焦糖瑪奇喵喵喵
用料
皮:中筋粉 200克
轉化糖漿 140克
色拉油 50克
梘水 4克
餡:黃油 120克
細砂糖 80克
全蛋液 120克
椰蓉 200克
蔓越莓幹 80克
低筋粉或中筋 40克
做法步驟
1、黃油室溫軟化,加白糖再分次加全蛋液打發(打發和不打發我覺得對口感沒太大影響,可能打發餡更好成團)
2、麵粉,蔓越莓,白糖,椰蓉全部搞裡頭
3、攪拌起來,放冰箱冷藏待用,這樣一會分餡時候黃油有硬度不還散。
4、月餅皮15g 餡25g 一共25個。我就是等均分的。最後別剩面或剩餡就很完美。模具是50g所以小一點沒事,別大了就行,不然壓不好,烤出來盒子也放不進去。
5、一個一個包好,愛吃皮,就面多點,愛吃餡就面少點。提前稱一下總數,平均分開就完全OK。
6、壓好的長這樣,如果粘呢,模具放點面,或者包好的麵糰粘點面。
7、烤箱提前預熱10分鐘 上下火180度10分鐘 160度10分鐘,隨時看著點,每個烤箱脾氣不一樣。
8、這是剛烤出來的樣子,月餅基本都要等三天回油了,才又好看有好吃。不過,椰蓉蔓越莓這個我覺得不回油也好吃哈哈哈哈。
小貼士
這款餡料我覺得沒啥技術含量,配比按照自己喜歡量加也可以,反正蔓越莓放多了,顆粒口感會有點點酸也很好吃。其他也沒什麼重點了,這款完全適合想自己動手做餡料的小可愛!祝成功。
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