大骨頭湯沒營養?一直被忽悠了

豬骨湯湯濃味美,是很多人的最愛,現在天氣漸漸轉涼,燉點豬骨湯喝對身體是很有好處的,豬骨頭含有豐富的鐵、磷、蛋白質和鈣含量,遠超於豬肉的營養。磷、鈣的含量更是高於其他很多食物。尤為難得的是,豬骨湯的營養成分比素食性營養更易為人體消化所吸收。可是很多朋友嘗試在家裡燉點豬骨湯卻喝起來並沒有那麼的美味,今天我就來告訴大家怎樣熬好豬骨湯的竅門,讓骨湯熬出乳白色,湯濃味美,人人喜歡。

時蔬骨頭湯

大骨頭湯沒營養?一直被忽悠了

配料:

大棒骨 1根、胡蘿蔔、玉米小段,蔥,姜,醋

烹飪方法:

一、準備好食材:大骨洗淨,剁成塊;洗淨;備好生薑、蔥白段;

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二、用水泡半個小時以上,中間不要忘記換水哦,可以更有效的去除血沫

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三、大棒骨涼水下鍋。切記不要用熱水哦

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四、煮開以後,保持大火沸騰,隨時撇乾淨浮沫,撇乾淨以後加入蔥段和姜一片、胡蘿蔔

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五、整個過程一直保持中火沸騰,直到湯變成濃白色(變白也可加入些蠶豆瓣)改小火繼續燉1個小時。

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六、一鍋濃濃的骨頭湯就是這麼煉成的,很簡單吧。

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烹飪小貼士:

1、燉湯一定要用涼水燉。如果骨頭熱水下鍋,骨頭上面的肉忽然受到高溫,骨頭肉的蛋白質就會馬上凝固,裡層蛋白質不能很好的溶於湯裡。

2、不能提前放鹽,因為鹽會使肉裡的水分快速的排出來,還會加快蛋白質的凝固,影響湯的口味;蔥、姜等輔料不要放那麼多,搭配就好,否則會蓋住骨湯本來的美味。

3、在水燒開後加一點醋,這樣骨頭裡的磷鈣更容易溶解在骨湯裡,燉出來的湯就會湯濃味美,又利於吸收消化。

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