油潑扯麵家常做法,做法簡單,潑油的時候流口水

大家好,歡迎來到杜陽美食,我是杜陽,今天想跟大家分享一個油潑面的做法,因為現在白鹿原特別的火,大家不光看電視然後看著人家吃油潑面也非常的香,我最近也在看這個白鹿原覺得特別好看,然後每當看到在吃油潑面的時候我都恨不得給自己也來一碗,然後今天就想跟大家分享一下我平時是怎麼做油潑面的。

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首先我們先活一坨麵粉!我說一下這個面,一般來說我的比例是1:3,水是一,然後麵粉是三這樣活。比如說你活1cup的麵粉,你就1/3cup的水就是這樣子的,cup的意思就是一杯的量。

我們就是活了一個這樣的一坨麵粉之後,我們把它揉開,這樣揉成一個長條狀的就差不多了,然後我們把它就是切成劑子,差不多大小的擠子,沒有必要特別的糾結它的形狀什麼的。

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現在我們拿其中一個刷子,然後刷一點油,表面刷一點油。油在麵糰中的作用,主要是增加麵糰的延展性,油脂的過早加入,會在麵粉上形成油脂包裹,影響麵粉與水的融合,乃至影響麵糰出筋。待麵糰出筋後加入油脂,能夠幫助麵糰更好的延展。

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擀成一個這樣子的一個長條的形狀,然後我們拿擀麵杖在中間壓一下,這樣就壓出來一道就是比較深的印子。然後這邊最好也壓一下。

現在我們在表面刷一點油。

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因為我今天這個面總的來說和的算是比較軟的,可以稍微再硬一點,然後我們再拿一坨這個面之後給它刷上油,這樣面活得軟一點,你醒的時間短一點,就是吃上就比較快一些。然後我們還是擀成這種長條狀的,然後擀麵杖在中間壓一下。

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然後我們把已經擀好的面都均勻的這樣擺在盤子裡面。

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現在我們這個面就已經全部都活好了,然後我們現在就裹上保鮮膜,然後讓他醒著。

所謂的“醒”(餳)面就是常說的熟化過程。水分子進一步滲入澱粉顆粒內部。以利於蛋白質水化聚合的過程,叫做熟化。

通俗一點講,就是說,揉完面以後餳面,一是為了讓麵粉充分吸飽水,讓水分子在麵糰中的分佈更均勻,二是為了讓麵糰在經過揉捏摔打之後,能放鬆下來,也是為了讓麵糰內部結構更均勻。

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這個時候我們就可以去準備泡青菜,然後切蔥末,薑末和蒜末,味精準備好,如果大家不愛吃味精的話可以放一點雞粉代替,雞粉味道更香。

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現在我們就去把水開啟,我們先來燙青菜,現在水開了,我們把青菜先放下去。

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現在我們就準備來煮這個面了,煮這個面的同時非常注意的一點,就是我們要在旁邊熱一口鍋,我們把它一直熱著,然後把油倒進去加熱,等面煮好了撈在盤子裡之後,我們馬上就能很快的有熱油潑上去,不至於面坨了。

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這個也是油潑面的一個非常要注意的點,我們就旁邊熱這鍋,因為油如果就是已經比較燙了,我們可以把它先關火,讓他時刻備好。

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我們現在就扯麵面就這樣扯開了,大家看得到嗎?這個面扯開之後,我們從中間一撕它就撕開了。我們剛才擀麵杖壓的地方,輕輕一撕就開了,這就是考驗你麵糰揉得勁不勁道了。

然後在這個熱油還有煮麵的同時,我們把辣椒粉,花椒粉,鹽,然後醬油都放在手邊,準備好後面也煮好了,然後我們把這個面撈在盤子裡。

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然後現在面已經好了,我們就以自己比較快的速度我們來放好這個辣椒粉,我之前還是跟大家說過,一定要用新鮮的現磨的辣椒粉,然後放一點點花椒,放一點點鹽,我喜歡他倒一點點醬油,然後還有我們剛才的蔥薑蒜末。

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現在我們就準備好熱熱油在這兒潑在就是有這些調料的地方,一點一點潑墁墁潑,均勻的這樣潑上去。蔬菜類淋上加熱的食用油為了保護維生素不會流失,同時使菜色澤鮮豔,不發黃,口感好,有營養。非蔬菜類目的為了增加食物的鮮味,加熱的食用油溫度高,可使菜中的芳香成分揮發,刺激嗅覺,提高食慾,同時光亮的外表給人輕鬆的心情,同樣起到增味增色的作用。然後我們趕緊倒一點醋上去。

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好了,現在這一碗油潑面就已經好了,然後我們就把面拌開,杜陽在這裡用的是一個小碟子,攪拌會不方便,只是為了美觀而已,大家可以用一個大盆子攪拌。

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我記得以前上大學的時候,我們學校刀削麵很好吃,我就會一邊吃到小面一邊吃生蒜,然後周圍的那些人看著好牛,張老師。我這個人就是少油版的。大家可以看到,基本上碗底就沒有什麼油的。我看很多人做的,吃完了之後完底厚厚一層油,我是比較受不了那樣子的。所以我就一定會做少油版。小遊版就像剛才我那樣子,就是由要潑得少,然後就潑到紙坡道有調料的地方。好吃!好滿足,就是這個辣椒一定要用現磨的,或者是你可以去買已經曬好的。

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這篇文章到這裡就結束了,杜陽也該吃飯了,謝謝大家的觀看,如果大家有什麼建議,或者什麼想法和問題的,可以在下方評論留言,我們一起討論,一起學習,我們下期見。

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