這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

許多人記憶中最喜歡吃媽媽蒸的開花大饅頭了,等饅頭熟了,一掀鍋蓋,一大鍋雪白的饅頭咧著口朝你笑,麥香四溢,暄軟可口,一次能吃二、三個。傳統的開花饅頭是用麵肥發麵,發好後要揉一定量食用鹼,然後在面板上揉勻,搓成長條,揪成劑子,將劑頭朝上,擺放在籠屜上,旺火蒸20分鐘即成。這是一種饅頭自然開花的做法。但這種做法由於和麵技術要求很高,很多人難以掌握,於是就出現了一些採用技巧、人為使饅頭開花的方法。一種是將饅頭揉圓後在饅頭上用刀劃十字;一種是在揉饅頭時,將收口揉成花狀,收口朝上蒸制即可。今天我給大家介紹一種新的開花饅頭做法,是在網上學到的,簡單易學,僅供大家參考學習。

第一步:準備普通中筋或高筋麵粉500克,將3克乾酵母用溫水化開,倒入麵粉中。麵粉裡再加入3克白糖,白糖可以促進發酵,縮短髮酵時間。分次加水和成軟硬適中麵糰,封閉發酵3個小時以上,麵糰出現蜂窩狀、體積為原來兩倍大即可。

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

將麵糰在案板上揉勻排氣,搓成長條,切成等份劑子,將每個劑子揉成圓圓的饅頭。用一根筷子在饅頭上方壓十字,要壓深點,然後將壓過的饅頭再次揉圓。

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

第三步:將揉好的饅頭放在籠屜上,記得一定涼水上鍋,篦子上刷油,蓋上鍋蓋再次餳發10分鐘,然後開大火,蒸20分鐘。時間到了後不要急於開鍋,燜5分鐘再開啟鍋蓋。

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

說實話,這次開花饅頭製作有點不大理想,有的朋友打趣說這花開得含苞待放。我總結了以下原因,是因為在開火蒸制前在鍋裡餳發了近20分鐘,餳的時間太長,筷子壓的痕又長到一起了,建議餳10分左右就行。因為我上一次做的時候就非常成功。總的來說,面發得挺好,吃上去喧軟可口,大家可以嘗試一下。

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

這樣製作開花饅頭真是第一次見,不用刀切,一根筷子就輕鬆搞定!

如果想更清楚製作步驟,請同時觀看我上傳的製作影片。

製作開花饅頭這麼簡單!不用刀切,一根筷子輕鬆搞定,個個裂口笑

如果大家喜歡我的作品,請點選關注“就戀這把黃土1”,有更多美食製作經驗技巧與您分享!

頂部