秋天的儀式感!來湘陰,做第一個吃鶴龍湖螃蟹的人

秋風起,蟹腳癢

愛吃蟹的饕餮們翹首以待螃蟹上岸

這一年一度的吃蟹日就像秋天的儀式感

從中秋節開始預熱,國慶節到達高潮

秋天只懂得吃陽澄湖大閘蟹的人, 不是合格的吃貨。肥蟹當道,獨沽一味,舌尖會錯失多少美味啊。

鮮甜膏肥的螃蟹可不止陽澄湖有,同處在長江中下游的洞庭湖是螃蟹的天然育肥地,生長在這裡的螃蟹也有著教科書式的 “青背、白肚、黃毛、金爪”,不但有高顏值,還有著意想不到的獨特口感。

為了做個合格的吃蟹人,記者在螃蟹出湖之前,環洞庭湖尋到鶴龍湖螃蟹。

鶴龍湖螃蟹

自帶可鹽可甜氣質的紅膏蟹

秋天的儀式感!來湘陰,做第一個吃鶴龍湖螃蟹的人

△鶴龍湖碎片化的螃蟹養殖場。

地處湘江尾閭的鶴龍湖作為湖南省最早一批人工養殖螃蟹的湖泊,有著40餘年養蟹歷史。

縣攝影家協會主席汪鵬在所著《鶴龍湖記》中寫道,早在上世紀八十年代初,鶴龍湖農場便開創大湖養蟹、稻田養蟹、河蟹寄養越冬、魚蝦混養新模式,至本世紀之初,已達年產成蝦30噸、成蟹350噸、越冬河蟹5噸。

近幾年,秋分一過,去鶴龍湖吃螃蟹成了一股潮流。這裡的螃蟹是為數不多的紅膏蟹,無需加鹽,自帶鹹甜口感。

水質清冽的鶴龍湖

使得紅膏蟹品質更出眾

9月初,走進鶴龍湖鎮新河村,這是個以養殖蝦蟹聞名的美麗鄉村。在養殖大戶徐浪的螃蟹養殖基地,正巧趕上螃蟹蛻第四次殼。它們躲在茂密 “麵條”草下,不過五六分鐘就蛻去硬殼,沒有“盔甲” 保護的軟螃蟹,耗盡元氣,一動不動趴在水草上。水塘兩邊的白鷺和須浮鷗對它們虎視眈眈。

徐浪一個猛子扎進水塘,隨手撈出四隻螃蟹。他捏了捏螃蟹倒數第二隻腿,偏軟,“這個剛蛻殼不久,膏黃還未長滿。” 又在其他幾隻螃蟹腿上使用同樣手法,有兩隻螃蟹的腿是硬的,“腿硬的拿回去吃,這就是很多人求而不得的六月黃。”在鶴龍湖吃六月黃同樣用清蒸的方式,這時候的螃蟹帶雙殼,剝開硬殼還有一層軟殼,這就是完整的肉,無需蘸醬,直接吃掉,螃蟹的鮮甜入口,大快朵頤。雖然它的膏黃還未長滿,呈稀碎狀,但明顯看出螃蟹膏黃已經帶輕微的橙紅色。“鶴龍湖養出的螃蟹跟別處螃蟹最大的不同就是紅膏,很多螃蟹是黃膏。”

徐浪有980畝精養蟹池,30多畝蟹苗池,這些螃蟹都是引進江蘇品牌 “長江一號絨螯蟹”自主培育出的湘水紅膏蟹。他的種苗蟹池裡,每年能自產出1萬公斤蟹苗。這些釦子大小的蟹苗取食器下邊都帶著淡淡的橙紅色。鶴龍湖鎮1。6萬畝螃蟹養殖基地,年產出1600噸螃蟹也都為紅膏蟹。

秋天的儀式感!來湘陰,做第一個吃鶴龍湖螃蟹的人

△密密麻麻的蟹苗。

“ 這跟鶴龍湖的生態養殖環境相關。”養殖大戶張華平解釋,鶴龍湖是洞庭湖的上水,水質清冽,水中微量元素和微生物環境獨特。就算是池塘裡養蟹,水都取自地下活水,清澄透澈。不僅適宜螃蟹棲息,還吸引了大量餌料生物,可以進一步育肥螃蟹。

秋天的儀式感!來湘陰,做第一個吃鶴龍湖螃蟹的人

△鶴龍湖養殖場裡撈出來的螃蟹。

螃蟹的一生大部分時間在水中,要養好蟹必須要有好水草。在鶴龍湖螃蟹養殖基地,養蟹人深諳其道。每年春節前夕,養蟹人就開始種水草。在徐浪的精養蟹塘裡,每個水塘的水草至少有3種以上,都是螃蟹愛吃的:黑麥草、扁擔草、伊樂藻。這些水草長在蟹塘深水區,一年只種一次,但根據螃蟹的生長需求,又需要不停地加草。水草在水中長太長浮出水面,又要不停地割草,若不割容易爛根,汙染了螃蟹生活的水域。這些水草淨化水質的同時,給螃蟹提供庇護和食物,同時又為它們設定障礙,幫它們練出緊實肌肉。也是這些豐茂的水草,讓螃蟹蟹身不易沾泥,沒有難聞的土腥味,所以鶴龍湖的紅膏蟹不僅膏出眾,甜味在蟹中更出眾,它的鮮味更純粹。

螃蟹每天過著 “帝王”般的生活

秋天的儀式感!來湘陰,做第一個吃鶴龍湖螃蟹的人

在鶴龍湖湘水紅膏蟹養殖基地,母蟹可以長到半斤,公蟹重達8兩,這麼肥碩的螃蟹是怎麼養出來的?

到了養殖基地,讓人大開眼界,這些螃蟹每天過著 “帝王”般的生活。2、3月撒蟹苗前,養蟹人就給這些螃蟹準備了豐茂的水草,撒蟹苗時又幫它們找好同伴——螺螄,一起放入池中。這樣小蟹們在成長過程不會無聊,螺螄在生長的過程中,不僅可以淨化水質,長大後又能成為蟹的食物。

當它們幸運地存活下來時,養蟹人又給它們配了專職的 “保姆”,伺候它們吃喝,換水,幫它們防禦天敵。在徐浪的螃蟹基地,伺候螃蟹的“保姆” 有50來人,大家分工明細,全方位照料螃蟹。水渾濁裡,抽取地下水補充活水;天氣熱了,怕水中高溫缺氧,就用微孔管道和水車式增氧裝置增氧。還有“編外” 人員每天給螃蟹運送新鮮螺螄,“那些摸螺螄的人每天要運送400多斤螺螄過來給螃蟹吃。”這些還不夠,池中放入蟹苗後,蟹蟹們這半年時間至少要蛻5次殼,它們幾乎每個月要來一次大變身,每一次蛻殼能長大一倍,它們的食量也會跟著長大一倍。這時,又要給它們安排存放食物的大冷庫,保證它們的吃食新鮮。

螃蟹是雜食性動物,它們也是真正的“大胃王”。在徐浪的螃蟹養殖基地,給它們冷藏食物的儲藏冷庫比別人家的雙客廳還大,這裡凍滿了剛從深海打撈上來的魚蝦。粗看這些凍魚凍蝦都是好東西,有沙丁魚、馬鮫魚、三文魚、小黃魚、帶魚、八爪魚等,讓人感慨,“蟹生”可比人生更精彩。“保姆”們每天下午四時準時裝好凍魚蝦出門,在蟹池邊將魚蝦打成小塊,再拌上玉米、黃豆等粗糧,划著小船沿著池邊一路拋灑食物。等候食物的可不止螃蟹,還有守在蟹池邊成群的鳥兒。螃蟹機警地扒開水草,划水靠近食物,快速鉗住海魚躲進水草,有些速度慢的就會被伺機而動鳥兒吃掉。這樣的叢林法則,也淘汰掉一些不靈活的螃蟹。在蟹池邊,我們還能看到那些被鳥啄食後留下的蟹殼。更殘忍的是,在食物不足,或者蛻殼間隙,螃蟹還會互食同類。

螃蟹有多能吃?徐浪說,在他的養殖基地,每天要喂4千多斤海魚和800多斤玉米,碰到它們大蛻殼,還有給它們加餐。“一般第一殼時,100斤蟹苗只要喂3斤粗糧,10斤魚,第二殼時食物翻一倍,再觀察食臺情況,吃完了加,一般都是幾何倍增的增加食物。”

如此餵養出來的螃蟹肥碩自不必說。就連他家的六月黃都肉質飽滿,連小腳上的肉,吃起來都特滿足。另外,這樣的螃蟹在吃的時候不需要放鹽,它本身自帶鹹甜口味,“鶴龍湖的蟹清蒸就好,鎖住本味,鹹甜口感,無需蘸醬。”徐浪說,螃蟹裡的鹹味大概跟它們吃的食物相關。

蛻完第四殼的鶴龍湖螃蟹正在蛻第五殼,這時候膏黃漸漸長滿,它們也將迎來 “蟹生”中的高光時刻。而鶴龍湖鎮原本冷清的150餘家螃蟹門店早已準備好,只要螃蟹出湖,這裡又將是最熱鬧的吃蟹美食街。

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