月餅口味地圖出爐:終於明白為何“北甜南鹹”了

中秋將至,月餅江湖再起風雲~

月餅口味地圖

盤點各地吃月餅偏好:傳統的南甜北鹹口味,為什麼到月餅這裡卻發生翻轉?新潮的奇葩口味月餅,哪款是網友的最愛?蓮蓉、五仁、蛋黃、螺螄粉、小龍蝦……總有一款是你的菜。

月餅口味地圖出爐:終於明白為何“北甜南鹹”了

月餅的口味之多,流派分類之複雜,在中華美食界也算數一數二的。按口味有甜味、鹹味、鹹甜味;按餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮;按地域分有廣式、京式、蘇式……分到這還沒有提到大家喜歡的餡料——五仁、蓮蓉、豆沙、鮮肉……如果粽子口味是鹹甜爭霸,月餅江湖則是各路豪傑大混戰。

簡單地以口味劃分,

北方大部地區的傳統月餅是以棗泥、果仁、豆沙為主的甜口月餅

。最有代表性的京式月餅,主要特點是甜度及皮餡比適中,口感脆松。京式月餅傳承宮廷風格,做工考究,據悉其製作程式之複雜居中國四大月餅體系之首。代表產品有自來紅、自來白等。

月餅口味地圖出爐:終於明白為何“北甜南鹹”了

不同流派月餅各有特點,風味不同。

而以

廣式月餅為代表的鹹甜通吃區佔據了南方大半江山

。現在,我們在市場上見到最多的就是廣式月餅。其特點是皮薄、餡大,重油、重糖,漿皮加上各種豐富餡料,香甜軟糯。代表作有豆沙月餅、五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅等。

近些年,

江浙滬一帶的鮮肉月餅聲名鵲起

。鮮肉月餅,講究現烤現賣,鬆脆的外皮包裹汁水鮮美的餡料,俘獲大批粉絲。不久前臺風“燦都”靠近上海,當地電視臺在報道颱風時記錄了颱風天里長長的買月餅隊伍,新鮮出爐的鮮肉月餅完全搶了颱風的風頭。

我國主要產糖區在南方,因此飲食上有南甜北鹹的傳統,但為什麼到月餅這裡又翻轉了?這就體現了中秋節的重要性,人們在重要節日裡就要吃一些與平日不同的東西,北方人將珍貴的糖配合著果仁放進了月餅餡料,而南方人民平時糖吃得多,則將肉、蛋黃等心愛食材塞進了月餅。

中國人將喜歡的食材塞進月餅的優良傳統一直延續至今,螺螄粉月餅、小龍蝦月餅、麻辣牛肉月餅、韭菜雞蛋月餅……萬物皆可做餡,這感覺,掰開月餅就能湊一桌菜了。近些年,創新口味月餅層出不窮,只有你想不到的,沒有月餅廠做不出來的。

月餅口味地圖出爐:終於明白為何“北甜南鹹”了

奇葩月餅大調查中,珍珠奶茶味月餅拔得頭籌

,雖然是新穎的餡料,但口味還是傳統的甜甜糯糯,因此能被廣大網友接受;第二名螺螄粉月餅,這兩年可是異軍突起,大家都好奇面和粉、甜和臭融合在一起是什麼感覺;還有小龍蝦和三文魚芥末月餅,喜歡水產的朋友可能願意一試;至於韭菜雞蛋月餅,很多網友表示就不嘗試了。

其實不管哪款口味,掌握吃月餅的正確姿勢最重要,那就是分享。選購幾款愛吃的月餅,切成幾份和家人朋友分食,既可以品嚐多種風味,也不會過量。這其實也是中秋節最重要的意義,無論月餅口味如何變化,不變的是大家對月圓人團圓的美好向往。

wjz

頂部