想吃拉麵上的糖心蛋?這一道煙燻黃金蛋,或許是你想要的!

想吃拉麵上的糖心蛋?這一道煙燻黃金蛋,或許是你想要的!

當拉麵上的蛋如是滷蛋、白煮蛋時,這碗拉麵在我心中就算再好吃,其實也是不及格的,花了幾十塊錢吃到的是滷蛋、白煮蛋這種等級的拉麵,那實在令人有點失望呢!好啦,迴歸今天的主題!今天和大家分享的便是拉麵上的糖心蛋!又名“煙燻黃金蛋”的具體做法喲!

想吃拉麵上的糖心蛋?這一道煙燻黃金蛋,或許是你想要的!

煙燻黃金蛋

所需的材料有:

1、鴨蛋4-5個。

2、冰水1鍋。

想吃拉麵上的糖心蛋?這一道煙燻黃金蛋,或許是你想要的!

煙燻材料:

1、二砂糖3大匙。

2、麵粉2大匙。

3、白米2大匙。

4、八角3顆。

調味料:

1、鹽2小匙。

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以下是具體的做法:

步驟一:將室溫的鴨蛋洗淨泡水1小時,之後鍋中加水,水量高出蛋約2公分,開中火加熱煮蛋,此時拿長筷不停在鍋中做攪拌的動作,這個動作一直做到到關火為止,所以中途不能停。

步驟二:在第一時間水滾時,開始計時3分鐘,千萬不要等到水大滾才計時,三分鐘一到將蛋撈起放在冰水泡涼,之後將泡涼的蛋用紙巾擦乾水分,輕敲蛋殼小心慢慢的將蛋殼撥開。

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步驟三:將剝好的蛋放在塑膠袋均勻撒上鹽巴,輕輕滾動讓蛋入味稍靜置,此時將煙燻材料依序放在鍋中鋁箔紙上,八角剝小塊放最上面蓋鍋開中火加熱,看到邊緣的糖開始融化時再把蛋放在蒸架上移入鍋中。

步驟四:蓋鍋開始煙燻,藉著透明鍋蓋,當看到鍋中升起一團白煙,開始計時,燻3分30秒關火,再悶3分上色即可。

步驟五:將煙燻好的蛋用大湯匙小心從鍋中取出,滾一點香油定色即可。

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建議事項:

1。如煙燻雞蛋,煮蛋時間約2分30秒,因雞蛋蛋殼較薄而鴨蛋殼較厚,所以兩種煮蛋時間不同,如要用豉油泡漬不煙燻,煮蛋時間需多煮1分鐘,如鴨蛋4分鐘,雞蛋3分30秒,煙燻等於蛋再加熱,所以煙燻、泡漬做法不同,煮蛋時間也不同,煮蛋時,定時器要先設定好時間,到時水滾才不會手忙腳亂,為兩種不同做法煮蛋時間整理如下:

煙燻:鴨蛋煮3分雞蛋煮2分30秒(因煙燻蛋會再受熱,煮蛋時間少一點)

泡漬:鴨蛋煮4分雞蛋煮3分30秒(因直接泡漬豉油,煮蛋時間多一點讓蛋熟成)

2。蛋先泡水1小時是要讓蛋殼吸水,下鍋煮時較不會破裂。

3。鴨蛋殼較硬,雞蛋殼較薄,不管用的是哪種蛋,剝蛋殼要小心且慢,否則到時會看到斑駁坑疤的蛋,那外觀將大大扣分。

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4。藉著透明鍋蓋煙燻色澤一目瞭然,但如用一般鐵鍋蓋,當看到白煙從鍋蓋邊冒出開始計時,燻蛋記得開抽油煙機。當燻出來的蛋用一樣時間,如顏色與我有落差,應是火力大小與鍋具不同的關係,我用的是底板較厚的寶迪鍋聚熱強散熱慢,而每人對火力認知也許稍有不同,所以煙燻時間可以依實際狀況稍做調整。

5。圖中的蛋是用古老方式,即白色縫衣線切割,如此切口較細緻平整。(切時,牙齒緊咬線頭一邊,另一邊用手指纏繞拉緊,線從蛋中間劃開)

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試過鴨蛋與雞蛋,兩種口感真是有落差,鴨蛋的口感軟中帶Q彈,而雞蛋是軟嫩,兩者相較,我叫愛鴨蛋,而綠殼紅心的鴨蛋黃色澤也較美,相對鴨蛋價格也比雞蛋貴一倍喔!一般糖心蛋都是泡漬豉油以至入味,但經過煙燻的糖心蛋,不僅在味道上有股淡淡焦香氣,那金黃顏色是暗沉豉油所無法呈現的,兩者,在風味上與外觀有明顯的落差。其實蛋煙燻較快不用等,成品可以即食,而且不需浪費24小時泡豉油,再說好豉油也不便宜,那泡過醬汁如沒再利用倒掉很浪費,也許有人認為煙燻在技巧上較難,不過我覺得一切都在於時間的拿捏,多做幾次就容易上手,第一次做少量4-5顆就好,千萬別貪心做一堆喔!

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