中秋節米其林大廚帶給你不一樣的美食!

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炸雞翅,原材料:雞翅中、炸雞粉。首先雞翅洗淨用清水浸泡,我加入了一些花雕酒去除腥味,最少浸泡超過半個小時。按炸雞粉包裝上的說明,按照標明的比例,在粉中加入清水,攪拌均勻。這個料要贊一下,真的是非常方便,一目瞭然,就是烹飪小白只要照著做也一樣可以。而且裡面包含了所有的調味料,除了水什麼也不用加,想不成功都難。浸泡好的雞翅撈出瀝乾水分,放入調好的炸雞粉汁中浸泡,為了能儘量入味,我浸泡了大約一小時,喜歡口味濃重些的,可以泡更長時間,或者用叉子將雞翅扎穿。

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鍋內放油燒熱,油溫到達180度左右,將浸泡好的雞翅中放入油鍋中炸,一邊炸一邊翻動雞翅,讓其兩面都均勻炸透。油溫最好控制在180度左右,溫度太高表面的粉很容易被炸糊。這種有溫度計的炸鍋就可以派上大用場啦。大約炸了一分鐘,雞翅表面變金黃,顏色稍微變深就可以撈出來控油了。喜歡吃比較酥脆的小夥伴等到雞翅瀝乾油,可以用180度再炸一下,大約10秒就可以,然後控幹油,就可以大快朵頤啦。

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黑莓沙司,黑莓– 150克,紅蔥– 1個,切碎,野生蘑菇– 50克,切碎。黃油– 一小塊,杜松子– 2個,碾碎。丁香 - 1個,碾碎,新鮮月桂葉– 半片。新鮮百里香– 1小枝,糖– 1湯匙,鹽– 適量。取黑莓,放一顆丁香、2顆杜松子、一點月桂、一點百里香,撒上白糖。將洋蔥、野蘑菇放入黃油中翻炒一分鐘,加入100毫升的露比波特酒(Ruby Port)和100毫升的紅葡萄酒。加入黑莓和一小撮鹽,文火煮10分鐘。將煮好的黑莓(留出幾顆擺盤用)倒進攪拌機打碎,過篩待用。將做好的沙司澆在鴨肉上享用。

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清蒸螃蟹,螃蟹1000g。油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。螃蟹用清水沖洗幾下,千萬不要用手。把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗乾淨。切好的蔥,姜,八角和花椒放在碟子裡備用。鍋裡放水,水開後放入螃蟹,把上圖碟裡的作料倒入,大火蒸15分鐘。螃蟹蒸好後開啟蓋子。取一個碟子,裡面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。把蒸好的螃蟹放在盤子裡,吃的時候蘸上作料就行啦。

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螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

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