酸甜可口的香酥鍋包肉

我一直都不太喜歡吃豬肉,尤其是炒菜裡面的肉更是一概不吃。但唯獨偏偏鍾愛這鍋包肉。就是喜愛這香香脆脆的,酸酸甜甜的口感。鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成,成菜色澤金黃,口味酸甜。外脆、酸甜,裡面的肉嫩,出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜點綴。一般主料選用豬肉裡脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、麵粉、油,輔料選用生薑、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,補腎養血,滋陰潤燥,溼熱痰滯內蘊者慎服,主治熱病傷津、消渴贏瘦、 腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。肥胖、血脂較高者不宜多食。 今天大家就一起和我瞭解一下這道美食是如何製作的吧。

酸甜可口的香酥鍋包肉

鍋包肉食材準備

豬肉裡脊,大蔥,胡蘿蔔,香菜,鹽,料酒,胡椒粉,澱粉,白糖,生抽,醋,雞精,姜。

酸甜可口的香酥鍋包肉

鍋包肉製作方法

胡蘿蔔和大蔥清洗乾淨,切成絲狀。香菜洗淨切成小段,將豬肉裡脊清洗乾淨,切成厚片,放在一個碗中,加入少許的料酒,鹽,胡椒粉,靜置十分鐘,醃製入味。然後將豬肉裡脊兩面均勻的沾上一層幹澱粉。然後可以來調製麵糊啦。再取一個小碗,放些清水,和澱粉,調製成麵糊狀。再往麵糊裡面加入少許的食用油,攪拌均勻。取鍋燒熱,鍋中倒入多一點的色拉油,大火燒開,待油溫升高,燒到6成熱的時候,將沾好乾澱粉的豬肉裡脊片,在澱粉糊中過一遍,放入油鍋中炸熟後撈出瀝乾多餘的油分。

酸甜可口的香酥鍋包肉

再次轉成大火燒開,將鍋裡的油燒成8成熱的時候,將剛剛炸過一遍的裡脊肉片,再次回鍋復炸至金黃後撈出,瀝乾多餘的油份。下面我們來調製醬汁,取一個小碗,放入料酒,白糖,生抽,醋,雞精,調製均勻,做成料汁。將鍋裡多餘的油全部倒出,鍋中留少許的底油,放入蔥絲,薑絲,胡蘿蔔絲,大火爆香,然後倒入炸制好的裡脊肉片,淋上調製好的醬汁,翻炒均勻。出鍋前撒一些香菜和白芝麻點綴一下,這道酸甜可口,香酥脆脆的鍋包肉就做好啦,真是令人食慾大增。喜歡的親們也來嘗試做一下吧,食材很簡單,製作方法也簡單,省時省力。

酸甜可口的香酥鍋包肉

鍋包肉製作技巧

1、買回來的新鮮的豬肉裡脊最好放入冰箱裡稍微冷凍幾分鐘,拿出來再切會比較好切成片。也更整齊好看。

2、調製麵糊的時候,澱粉和水的比例是2:1的比例,調好的麵糊是液態微微可以流動的。

3、將肉片裹上面糊的時候,可以在麵糊中加一些色拉油,可以防止肉片粘連。

酸甜可口的香酥鍋包肉

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