【快樂之旅】清明小早晨,一個小糰子,一個小糰子,一個小吃的故事

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清明前後是吃青團的季節,特別是在江南一帶,每年春天,隨處可見售賣青團的,綠油油的小糰子,包裹著各種餡料,咬一口糯嘰嘰的,香甜可口,吃過一次後念念不忘。經典的青團,選用的新鮮艾草為原料,榨成汁後拌入糯米粉裡,北方這個季節新鮮的艾草才開始發芽,好在物流發達,網上購買,兩天就能到,拿到手還新鮮的冒著露珠,自己做清明的青團,原汁原味,衛生又健康。

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青團雖然是南方的美味,但是在北方一樣受歡迎,我們本地的很多朋友,每到清明都喜歡買青團吃,雨媽以前也喜歡網購,今年小朋友說想和我一起自己做,於是有了今天這款青團,做法超簡單喲。雨媽做的青團,是蛋黃肉鬆餡,這屬於青團裡傳統的餡料,金黃的鹹蛋黃拌上肉鬆裹上蛋黃醬,捏成團,包入青團麵皮裡,上鍋蒸一蒸,開鍋的瞬間就被這一抹嫩綠驚豔了,一鍋綠油油的小糰子,代表著春天的氣息,咬一口滿滿春天的滋味。

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【蛋黃肉鬆青團】

蛋黃肉鬆餡:蛋黃5個,豬肉鬆35克,蛋黃醬35克

青團麵皮:澄面50克,豬油7克,沸水25克,糯米粉300克,細砂糖30克,艾草汁245克

【製作過程】:

1、準備好所用的食材,稱重好重量,豬肉鬆也可以用牛肉鬆,自己做或者買都可以。

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2、關於艾草汁,可以買市售,我是自己用鮮艾草打的艾草汁,新鮮艾草洗淨,焯水30秒,冷水浸泡放涼,加清水打成茸,過濾後就可以使用。

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3、製作蛋黃肉鬆餡:先把蛋黃,放入蒸鍋裡,大火上汽後蒸8分鐘蒸熟,如果對腥氣比較敏感,蛋黃上噴點白酒去腥再上鍋蒸。

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4、蒸熟的蛋黃微涼後,用勺子背壓碎,加入豬肉鬆、蛋黃醬,拌勻後能成團即可,分割成28克一個的小團。

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5、製作青團皮:先把澄粉、豬油、沸水放入碗裡,用筷子攪勻後,揉成麵糰。

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6、再把糯米粉、細砂糖、艾草汁放入大碗裡,用筷子攪勻後揉成團,放入澄粉面團,一起揉成綠色的青團麵皮。

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7、把麵糰搓成長條,用切面刀切成大小均勻的小劑子,每份約46克左右1個。

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8、把小劑子搓成圓球,和分割好的蛋黃肉鬆餡一起備好。

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9、取一個小劑子按扁,包入一顆蛋黃肉鬆餡,用虎口慢慢轉動收口,捏緊團成圓形。

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10、包好的青團放入蒸籠,鍋里加入清水,上汽後放入蒸籠,中火蒸10分鐘哦,燜2分鐘出鍋。不要蒸的時間太久,出鍋後容易青團容易塌陷。

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11、蒸好的青團,出鍋後用油刷刷一層植物油,保溼的同時還可以防止風乾。

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12、吃不完的放涼以後,包上保鮮膜,冷藏儲存,吃的時候入鍋蒸下味道更好。

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雨媽小貼士:

1、青團所用的艾草汁,可以自己用艾草榨汁,也可以直接買市售青汁,或者用艾草粉,大麥青汁粉代替。

2、青團的餡料,根據自己口味選用,還可以做成豆沙餡、花生餡,味道都不錯。

大家好,我是雨媽小廚,美食領域原創作者,美食博主,兩寶全職媽媽,一直致力於用最簡單普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙,每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章,歡迎關注我,也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友,如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論,所有文章均為雨媽原創,未經許可盜圖盜文必究。

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