牛運霞:餃子皮是手擀的還是機器製作更好吃?

牛姐承認,手擀皮確實是比機器製作的餃子皮更好吃。雖說機器的製作提高了人們的工作效率,解放雙手,但是很多時候,比如說餃子皮的製作,嚴格來說還是手工的餃子皮更好吃。但其實對於大多數人來說,手擀皮和機器皮的差別微乎其微,一般人是吃不出區別的。有很多人誇大了手擀皮的口感刻意貶低機器皮,這樣也是片面的。

牛運霞:餃子皮是手擀的還是機器製作更好吃?

對於一家正常運營的餃子店來說,不是做高階品牌而是走家常的平價路線是沒有必要手擀的。每日的客流量那麼多,上百斤的餃子都是手擀手累斷了也不夠,而且耗費大量的人工成本,往往得不償失。用機器做餃子皮減輕了水餃店的工作強度,提前調好的萬能母餡加上機器制皮,開店不需要每天起早貪黑準備。

牛運霞:餃子皮是手擀的還是機器製作更好吃?

其實餃子皮機器使用得當,口感也不差,接下來牛姐教你三招機器製作餃子皮。

1、麵粉要選擇高筋麵粉。

一般來說手工擀皮可以選擇家中常用的中筋麵粉或者高筋麵粉,筋度越高,做出來的餃子皮越勁道。機器製作餃子皮要求麵糰捎硬,所以我們首選高筋麵粉。

2、和麵配方很重要。

高筋麵粉500g、蛋清一個(蛋清的作用是使餃子皮更加勁道,切忌不要加蛋黃)、生粉20g(紅薯澱粉)、冷水220g。

注意,這個配方是適用於機器和麵的,手工不能照著這個配方,否則沒法成團。

3、醒面前後將麵糰過一遍壓面機。

按照以上操作,選擇適合的麵粉及搭配,機器皮也可以勁道Q彈,耐煮不破。不僅提高水餃店的效率還可以保證餃子皮的口感,你學會了嗎?

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