做牛肉的時候搭配這個食材肉質會很鮮嫩

大家好,小編愛美食。今天給大家說的美食是牛肉,那牛肉應該怎麼炒呢?小編打算把它和菌類一起烹製。用的菌是雲南產的野生菌叫見手青,為什麼叫這個名字,因為如果用手去觸控它裡面的肉,就會立馬變成青色。菜得此名。見手青也叫牛肝菌。

做牛肉的時候搭配這個食材肉質會很鮮嫩

在北方,烹製這道菜,沒有野生菌,我們會用到杏鮑菇,鮮香菇都可以替代。還會用到一個特殊的香料,叫大芫茜,如果一般城市沒有,就會用到蒜苗或者普通的香菜都可以代替。

食材清單:

牛肉裡脊150克,見手青100克,大芫茜10克,姜1個,蒜1瓣,幹蔥1個,青紅小米椒適量,白芹菜10克,豬油20克,鹽3克,生抽10毫升,辣鮮露8毫升。

做牛肉的時候搭配這個食材肉質會很鮮嫩

1。 在買回來的這個牛肝菌在清洗的時候,用清水沖洗,會用到南瓜葉子去把它快速沖洗,根部有泥的,就用小刀把它的泥削掉。薑切片,蒜也切片,小洋蔥也切片,再切一些青紅小米椒,白芹菜切斷,因為白芹菜和牛肉是最搭的,大芫茜切斷,也可以適當多一點,因為這個有特殊的香氣。

2。接下來切牛肉,一定要頂刀切,不能順紋切,順紋切牛肉嚼不動,切好之後,不用醃製。一樣炒出嫩滑的口感。買牛肉的時候注意,儘量不要買肉筋特別多的牛肉。

做牛肉的時候搭配這個食材肉質會很鮮嫩

3。熱鍋起油,有稍多點,等到油溫差不多八成熱的時候,把切好的見手青菌全部倒入鍋裡,要邊煎邊炸它,等到全部變色,全部變熟就可以了,它的香味全部融在鍋裡,油也不會浪費很大,多翻動,使其全部熟透,這個菌要熟透,不然會有毒性,儘量的讓它多煎一會。兩面金黃,食用比較安全。就可以出鍋了。

4。我們在炒牛肉之前呢,有一個 小妙招,就是在切好的牛肉裡面倒入一些豬油,讓它慢慢滲透到牛肉裡,輕輕的拌一下,這樣牛肉炒完就不是很紫。如果沒有豬油,用的色拉油也可以。炒的時候就有很多油出來。

做牛肉的時候搭配這個食材肉質會很鮮嫩

5。熱鍋上油,然後把剛才切好的蔥薑蒜還有小米椒下入鍋中,慢慢把它炒出香味,把拌好的牛肉倒入鍋中,然後快速翻炒,要不然牛肉會很快老掉,牛肉吵到七分熟,就是牛肉表皮的血色剛剛沒有,恰到好處。把炸好的菌子倒入鍋中,現在立馬要加味道,加入少許的鹽,生抽一點,還有一點辣鮮露,不要放太多,會很辣。接著再放入切好的白芹菜與大芫茜倒入鍋中,一起翻炒,這個蘇食材的香味已經全部出來了。這道菜不用勾芡,帶一點汁水,是很下飯的。這樣就可以出鍋食用了。

做牛肉的時候搭配這個食材肉質會很鮮嫩

牛肉也是一道很重要的肉類,它富含蛋白質、維生素B6、維生素B2、鐵、鋅,其中鐵質含量尤其豐富,有治療及預防貧血的作用。一般中醫上認為牛肉具有補脾胃、補氣養血、強筋骨的功效,對虛損、腰膝痠軟都有一定療效。所以大人小孩老人都是可以吃的。

以上就是小編新式牛肉做法。喜歡可以給小編留言交流哦。感謝大家的觀看。再見。

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