簡單的食材,雞蛋,麵粉,澱粉和糖。
主料中的麵粉150克加入幹澱粉25克混合均勻,一同用細羅篩子過一遍。
過篩的麵粉和澱粉加清水200克混合成麵糊,打入150克雞蛋調成麵漿。(重點!!!調麵漿時先下少許水攪拌均勻無小麵疙瘩時再繼續加水,直到調成沒有一點小麵疙瘩的稀麵漿為止)。
調好 麵漿後靜置幾分鐘。
如果擔心有小麵疙瘩可以再次給稀麵漿過次篩。
鍋中燒開餘下的450克水,把稀麵漿再次攪勻,慢慢衝入鍋內,一邊衝一邊用手勺攪動。
直攪到全部熟透濃稠。
熬煮熟的稠麵糊倒在一個事先抹油的平底盤中,及時將其抹成1。5釐米厚的的長方形。
晾涼後扣在案板上,改刀成1。5釐米見方,5釐米長的條。
切好的糕條放在幹澱粉內,滾滿澱粉。(這裡所用澱粉不在主料澱粉之內)。
燒沸食用油,把滾滿澱粉的糕條逐條放入熱油中炸制,炸至表面金黃,外部起硬殼時撈出控油。(重點!!!油炸時油要乾淨才能保持炸出來的糕條黃亮,火候要保持大火熱油,一氣呵成,快速炸出硬嘠)。
炸好的糕條是這種狀態,外殼金黃硬挺。(外殼是硬的,不是軟塌塌的)。
鍋中放50克水(不在配料水之內),放入白糖,小火熬煮糖汁。
糖汁炒到起大泡後再翻魚眼泡時,投入炸好的糕條快速翻勻,使糖汁都裹在糕條上,同時撒上芝麻兜勻即可盛出。