買麵粉要分清高筋、中筋、低筋,差別很大~

買麵粉要分清高筋、中筋、低筋,差別很大~

有不少朋友問,都是在超市買的麵粉,為啥我和的面,擀成餃子面就不筋道,軟不拉塌的;還有些時候,在家做糕點,口感那叫一個硬啊,是麵粉買得不好?

買麵粉要分清高筋、中筋、低筋,差別很大~

其實,拋去個人手藝,今天要和大家說的是,如果麵粉你買的不對,無論是包餃子、蒸包子,還是做糕點,口感差別很大!

去買麵粉時,大部分的朋友,都是找一些自己熟悉的,或者是當地比較有名氣的品牌,然後再比對一下價錢而已!

其實,別看都是麵粉,確實有不同,一般來說,麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉這3種!

買麵粉要分清高筋、中筋、低筋,差別很大~

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥差別?

1、高筋麵粉

很多朋友不明白啥是高筋麵粉,其實,高筋麵粉指的是它的蛋白質含量,

一般來說,麵粉的蛋白質含量在12.5%以上,就是高筋麵粉,這種麵粉的特點是顏色較深

,用手把一把高筋麵粉使勁握一下,不易成團狀,也就是活性強且光滑!

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怎樣分辨高筋麵粉?

現在很多面粉的包裝上,並沒有直接標註出這是高筋麵粉,所以,最好的方法就是透過包裝上的執行標準來辨別!

高筋麵粉的執行標準是GB/T8607!

GB是國家的意思,T就是推薦標準的意思,GB/T就是國家推薦標準的意思,而後面的8607則是高筋麵粉的編碼!所以,看這袋子麵粉是不是高筋的,看看它的執行標準就知道了!

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高筋麵粉適合做什麼麵食?

相信這也是大家最關心的問題之一!由於高筋麵粉的筋度強,有良好的延展性,所以,它最適合做麵包、糕點、餃子等相關的麵食!

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舉幾個例子:比如千層酥,每一層都需要拉伸得很薄,這就要求麵粉有很好的延展性;蛋撻的酥皮,餃子皮以及有嚼頭的麵包等等也是。

大家想想,是不是買麵包時,有的麵包吃起來很鬆軟,有的則很有嚼頭?這些有嚼頭的麵包,其實就是用的高筋麵粉,所以今後家裡要做烘焙類的糕點,高筋麵粉是個不錯的選擇!

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2、中筋麵粉

中筋麵粉指的是蛋白質在9。5%至11。5%之間的麵粉,這種麵粉的顏色看起來有些乳白色的樣子,用手抓一下,會稍微凝聚成團。

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怎樣分辨中筋麵粉?

一般來說,市面上大部分售賣的麵粉都是中筋麵粉!而分辨中筋麵粉,一樣也是透過它的執行標準:GB/T1355,這個標準號大家一定要記住,因為日常生活製作的麵粉,大部分都需要用到中筋麵粉!

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中筋麵粉適合做什麼麵食?

中筋麵粉又被稱之為“萬能麵粉”,它既可以製作一些高筋麵粉的麵食,也能製作低筋麵粉的一些麵食,但中筋麵粉最適合做的麵食還是包子、麵條、饅頭等這樣的麵食!

小貼士:

同樣是麵粉,中筋麵粉的價錢要低於高筋麵粉,價效比相對較高一些,如果不是對製作的麵食有很高的要求,中筋麵粉就非常不錯!

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3、低筋麵粉

低筋麵粉指的是蛋白質在8。5%以下的麵粉,這樣的麵粉筋度很低,顏色看起來比較白,用手抓一把輕輕一握,就很容易成團,識別度很高的!

怎樣分辨低筋麵粉?

低筋麵粉同樣也可以透過執行標準來辨別,它的標準是:GB/T8608!大家一定要記住,如果不是這個標準的,一定不是低筋麵粉!

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低筋麵粉適合做什麼麵食?

很多朋友喜歡吃鬆軟的蒸糕,烘焙好的蛋糕坯子,酥香的曲奇餅乾等等,而低筋麵粉最適合做的就是這些酥軟、柔軟等麵食。

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所以,看似都是麵粉,其實不同的麵粉,它適合製作的麵食是不同的。

這也就是為什麼很多朋友明明要想韌勁十足的餃子皮,結果輕輕一擀,麵皮就軟塌了;又或者想要做個南瓜蒸糕,結果最後卻做成了南瓜饅頭的原因了!還是那句話,麵粉用得不對,口感差別太大了!

買麵粉要分清高筋、中筋、低筋,差別很大~

希望可以幫助到大家!今後在買麵粉時,不妨先想想自己要做什麼樣的麵食,再根據要做的麵食來挑選麵粉,這樣就不會買錯了!

作者:高質量生活家

編輯:夕顏

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