二兩熱辣重慶小面,一腔濃厚江湖情誼,從一碗麵愛上一座城

近年來,我國旅遊業的發展飛速,經濟值增長與日俱增,不少人在節假日時除了走親訪友,都選擇了外出旅遊。由此也催生了不少“網紅旅遊城市”。而在其中,就有一座城市,以其熱辣的美食、好客的人民、怡人的風光吸引著來自全國乃至世界各地的遊客前往開啟熱辣之旅。這座城市呢,就是坐落於我國西南隅,著名的西南重鎮——重慶。說到重慶呢,大家都知道,這裡群山圍繞,江河縱橫,所以它既有山城的別稱,又有江城的別名,還因為這裡常年日照時間短,又有霧都之名。不過近年來,重慶最為出名的別稱,還當屬“美食之城”,許多“網紅美食”,如火鍋、紅糖餈粑、黃涼粉、串串、毛血旺、萬州烤魚皆是出自於此地。

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說了這麼多美食,您是不是已經開始悄悄咽口水了呢,彆著急,說完今天咱們要介紹的這道美食之後,您再垂涎三尺也不遲。今天要介紹的就是在眾多美食紀錄片如《舌尖上的中國》《嘿!小面》中都被細細介紹大力推薦過的、鼎鼎大名的重慶小面。有一個著名的場景想必吃貨們都記得,那就是一日之計在於晨,早起的重慶人一天中第一件大事一定是前往家附近的麵店,對著老闆說一句“來碗二兩的。”說到這,不清楚的朋友可能就犯糊塗了,這個二兩是個什麼意思呢?其實,剛剛的場景說的是重慶人在點重慶小面作為早餐的場景,二兩呢就是二兩面的意思,因為基本上當地人早飯都以小面為食,所以約定俗成直接就可以以面的斤兩來點單。

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可見,在重慶,這重慶小面的地位那是一點也不比火鍋來的遜色,甚至有些時候還會比火鍋更加日常、通俗化。當地人們甚至流傳一句話,那就是“沒有重慶小面的早飯,一天都是不完整的”。在重慶街頭,不出二十米就一定會有一家重慶小麵店鋪,許多老闆細數起來也都有幾代傳承歷史。說起重慶小面的發源史呢,確實值得說道說道。

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首先,別看麵條平平無奇,在中國它可是已經有了四千多年的歷史了,據傳最早起源於漢朝,古書中記載,在當時一開始面不叫面,而被稱為“餅”,又因為面在湯中煮熟或多有湯汁而又被稱為“湯餅”。面的形狀也不盡相同,既有長條狀的也有圓片形的。不過由於古代經濟不發達,麵食一般只有鐘鳴鼎食之家才得以享用,再到後來隨著農耕社會的不斷髮展,製作麵條的技術愈加先進,演變出了各種不同的麵食種類如“掛麵、龍鬚麵、擔擔麵、拉麵、刀削麵、鹼面”等等。

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這在歷史過程中演化出來的麵食種類裡的“擔擔麵”,有傳就是今日重慶小面的前身。相傳在南宋時期北方部落的首領成吉思汗崛起迅速,帶領蒙古軍隊四處征戰開疆拓土。西南重鎮重慶自然也成了他們的目標之一,當時駐守重慶的知府為了抵禦蒙古軍隊的進攻,計劃在重慶一個叫做合川的所在建造一座城池——“釣魚城”。攻打重慶的蒙古軍隊由於是北方來的,糧草充足兵強馬壯,但由於南宋軍隊誓死抵抗,最終蒙古軍隊還是隻能鎩羽而歸。在當時戰爭期間正是早春時節,重慶多雨陰冷,南宋軍隊的伙伕為了讓缺衣少糧的將士們捱過風寒,就用辣油子、蔥、姜、蒜等大辛大熱之品與麵條一同烹飪給士兵們吃。而後來這種面就在川渝地區流行開來,這就是擔擔麵的由來。

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擔擔麵發展到了清朝末年,由於經濟和技術的雙重發展。重慶街頭那些挑著扁擔賣面為生的許多走卒不再走街串巷,紛紛開起了自己的麵館,或者支個帳篷作為攤位。在後來隨著時代發展變遷,在重慶的這些麵館和小攤生意越來越好,越做越大,逐漸發展出了不可取代的重慶特色,也是為了不與四川擔擔麵相混淆,重慶人另闢蹊徑將這面命名為“重慶小面”。重慶小面在發展中形成的種類也有許多,不過最傳統的還要數紅油素面。

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傳統的紅油素面做法也簡單,有分湯麵和幹溜兩種型別。首先是將二兩左右的面在沸水裡煮熟撈起晾涼,再澆上調製好的,加有紅油辣子、黃豆醬、蔥花。香菜等調料的澆頭,一碗麻辣鮮香,油而不膩的重慶小面就完成了。重慶人所生活的環境多山多水,自然中帶有一股豪情,又被美譽贊為“江湖兒女”,一碗熱辣樸實的重慶小面,正好與不拘小節的重慶人在長久的相處中,相輔相成。

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