東北硬菜,軟爛入味的醬大骨,看完以後咽口水了沒有

大家好,我是橙子,我是一個集美貌與廚藝於一身的人,以後會每天給大家推薦一道美食,喜歡我的請關注一下我,那咱們廢話不多說了,接下來開始今天的教程 。

今天給大家分享一個東北醬大骨的做法。

首先我們來準備一下食材,豬棒骨兩斤,剁成大小均勻的塊,家裡沒有砍刀的,買的時候可以讓賣家剁好,剁成大塊以後,放入盆中。

東北硬菜,軟爛入味的醬大骨,看完以後咽口水了沒有

大蔥白一根切成段,生薑一小塊切成薑片,接著準備大料,抓入八角2粒,陳皮1塊,幾片香葉,一個草果殼,一把幹辣椒。

食材準備好了,現在我們把豬棒骨焯一下水,起鍋燒水,水要稍多一點,涼水放入豬棒骨,涼水放入可以更好的煮出豬棒骨中的血水,加入料酒5克,利用料酒加熱揮發的特性,減少豬骨的腥味,放入兩片生薑,大火煮出豬骨的血水,沿鍋邊撇去煮出的浮末,等豬肉完全煮白以後撈出,用清水沖洗,洗淨豬骨的浮沫和雜質控幹水分備用。

東北硬菜,軟爛入味的醬大骨,看完以後咽口水了沒有

我們先來熬一些糖色,給豬棒骨上色,鍋內燒油開小火,涼油倒入白糖5克,快速攪動,隨著溫度的升高,白糖會慢慢融化,變成焦黃色,這個時候最好是關掉火,繼續快速攪拌,溫度過高,糖色會熬老發苦,熬至糖色變成深紅色,倒入瀝乾水分的豬棒骨,開大火顛鍋翻炒給豬棒骨均勻上色,快速翻炒至糖色均勻裹滿豬棒骨表面,豬棒骨呈焦紅色即可倒出備用。

東北硬菜,軟爛入味的醬大骨,看完以後咽口水了沒有

接著開始調製滷水,鍋內燒油,油熱以後,倒入準備好的八角,陳皮,辣椒等大料,爆出大料的香味以後,起鍋或開小火,加入甜麵醬5克,豆腐乳1塊,蠔油3克,快速翻炒出醬料的香味,加入清水,清水的量以沒過豬棒骨為宜,加入食鹽2克,白糖1克,雞粉1克,倒入蔥姜段攪拌化開調料,接著倒入豬棒骨,滷水沸騰以後,加入料酒5克,生抽5克提鮮,放入一段小蔥結。然後把調製好的滷水和豬棒骨倒入高壓鍋內,蓋上高壓鍋蓋放在火上,開小火壓25分鐘。

等25分鐘以後取下氣壓閥放氣,確認蒸氣放完以後開啟鍋蓋,此時湯汁已經收濃,豬棒骨也紅潤軟爛,我們先把豬棒骨取出裝在盤中,最後再澆上湯汁,一道軟爛入味的醬大骨就能上桌食用了。

東北硬菜,軟爛入味的醬大骨,看完以後咽口水了沒有

如果你喜歡我的教程,那就點個關注吧,我每天會更新教程,如果有喜歡吃卻不會做的菜,請在下方留言,我會出教程,今天的教程到這裡就結束,我是一個集美貌與廚藝於一身的人,喜歡我的人不要忘記點贊喲,我們下期再見。

東北硬菜,軟爛入味的醬大骨,看完以後咽口水了沒有

頂部