外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

蓮藕的營養價值很高,中醫還用來入藥,特別是生蓮藕,清熱涼血方面有功效。即便是忌食生冷的產婦,也可以不忌藕,就是因為藕有很好的消淤和止血作用,故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。

蓮藕煮爛食用,還有益下奶,所以我自己當年製作的月子食譜裡面,就有蓮藕粥,用來下奶和補氣血。

蓮藕還能通便止瀉、健脾開胃,益血生肌,祛痰鎮咳、防哮喘,女士還能美容養顏,延緩衰老,所以,藕在食材屆的地位那可是不容撼動。

但是,廚房小白們,面對市場上的7孔藕和9孔藕,卻傻傻分不清楚,不知道該怎麼吃。

其實很簡單。營養價值是無甚分別的,都是富含蛋白質和多種維生素和礦物質。

但七孔和九孔,口感卻大不同。

七孔藕,外皮多為褐黃色,粗粗短短,很紮實,這樣的七孔藕澱粉含量更高,但水分較少,生食苦澀,糯而不脆,適宜煮湯;

九孔藕,外皮光滑,多為銀白色,細細長長,這樣的九孔藕水分含量高、脆嫩多汁,小時候我都會生吃嘗一嘗,生食甘甜,適宜涼拌、清炒或者炸藕合。

山東河北河南一帶,多栽種九孔藕,古人說她白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣,白嫩如少女之臂。

當然,也有專家說“按照孔的數量區分藕的型別,只是一個大致的區分方法,並不是所有的藕都是七孔和九孔。”

還有一些有十一孔甚至更多。

比如我選的這個藕,除了有7個大孔之外,還有多個小孔……

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

如今的藕,區分軟糯還是脆甜有個更簡單的方法,那就是,問問攤販……哈哈哈~

當然,也有人說“除了問攤販,自己看外觀的話,色澤亮的是脆,暗的是粉,顏色發紅的是粉的,白的是脆,生吃苦澀的粉,生吃甜的脆。”

我選的這個是我們本地的藕瓜,是脆甜的藕,所以,當地人喜歡涼拌或者炒菜,而我更愛炸藕合。那麼,今天,我們就來一道經典的“炸藕合”吧。做法來自我老爸和我婆婆。

老爸雖鮮少下廚,拿手菜卻不少,炸藕合是其中之一。

在外面的時候,心心念念總想著回家。因為,想念家裡那一口家常菜。

家常便飯是永遠吃不膩的罷,這也是一些家常菜的餐廳持續走紅的原因,鮮嫩的食材,地道的家常口味的廚藝,永遠讓人有一種回家的歸屬感,口味上的年味和家鄉味是一條線,把胃口這隻風箏牽引了過來。

曾經還有過小幻想,假若有一天我扔下相機和電腦跑去當個廚師,那麼我肯定只有家常便飯可以拿出來招待大家,因為總覺得,簡單又純樸的味道,才是永遠讓人惦記的那口兒。

藕向來是我家餐桌上的常客,可以是藕心跟肉做的大餡餃子,也可以是黃金燦燦的炸藕合,還可以是甜蜜無比的蜜汁糯米藕,更可以是涼拌藕片、鮮藕燉排骨之類……

當然,更可以是炸藕合。

(先來看下我的成品圖~)

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

當然,我也準備了自己的解膩方案,那就是自己煮的橙皮和濰坊大蘿蔔,對,就是上次有人說切開像獼猴桃的,準備好了就開工做炸藕合吧!(廢話是不是好多,呃,因為這是之前我寫的文章裡的一段,放上來懷舊一下,哈哈哈~)

藕一隻,有300克的樣子吧,撈上來。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

洗好去皮。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

韭菜一把。韭菜是這道菜的提鮮秘籍。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

切成這樣。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

麵粉50克和成麵糊,用溫水就好,一邊和一邊攪拌,能掛住筷子就好,一定要攪拌均勻,太薄掛不住藕的,所以這樣粘稠狀就可以。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

肉餡200克左右

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

蔥姜少許切末。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

蔥薑末放入肉餡中,加少許鹽

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

加醬油

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

加一點小磨香油

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

加一點料酒

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

拌勻肉餡。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

加上韭菜。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

切掉不整齊的藕的部位,切成丁。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

加到肉餡裡,拌勻,這樣出來的肉餡口感更好。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

切藕片,老爹的做法是兩片連著的,我喜歡切開的,這樣包的肉更多嘛,你隨意好了。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

夾上肉。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

嘻嘻,先炸這幾個吧。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

熱鍋倒上油。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

用筷子夾著放進麵糊中。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

轉個身出來。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

放入4,5成熱的油鍋,開炸。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

表面金黃就可以了,中途不要忘記給藕合翻身哦。一般我都是在炸好之後,放在烤盤上控油之後,再放入油鍋炸幾分鐘,這樣更加酥脆好吃。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

成品。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

煮橙皮是自己做的,簡單做法就是鹽水泡過之後切橙皮,然後可以帶點肉的,切好之後上滾水煮幾分鐘就撈出來進冰水,重複3次之後重新加入水,放半個八角,幾粒花椒,水沒過橙皮,小火一個小時,加糖,然後帶點水出鍋,放到有蓋容器裡靜置8小時,然後放冰箱冷藏隨吃隨拿好了,今天嚐了下味道不錯的,橙香撲鼻,口感很軟嫩,可以放到蛋糕裡。煮橙皮有降血脂和軟化血管的作用。

外酥裡嫩、黃金燦燦的炸藕合,調好麵糊很關鍵!

厄,蘿蔔,大家都認識了吧,哇哈哈,正宗濰坊蘿蔔哦,又甜又脆,水汪汪的,跟這個炸藕合也很搭,我混搭著吃的。

小竅門:

1、一般選蓮藕,我都會跟小販要連在一起的幾段,中間不要進去泥沙的,兩頭是否密封很重要;

2、因為我們這邊是山東,所以,選當地藕一般都是當地品種,比較脆嫩的,適合涼拌或者炒菜或者炸藕合用的藕瓜;

3、有時候我也會用少量冰啤酒代替清水調麵糊,會更加鮮嫩,香脆;

4、買回來的蓮藕如果一次吃不完,可以用一個比較高的水桶,把蓮藕沉到水底,泡著,能多儲存幾天;

5、另外,蓮藕容易氧化,所以,洗藕的時候可以加點白醋或者鹽,會不太容易變色;

6、做藕這道菜,不要用鐵鍋,儘量用別的材料的鍋具,否則會發黑;

7、炸藕合油溫不宜過高。

頂部