蓮藕的營養價值很高,中醫還用來入藥,特別是生蓮藕,清熱涼血方面有功效。即便是忌食生冷的產婦,也可以不忌藕,就是因為藕有很好的消淤和止血作用,故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。
蓮藕煮爛食用,還有益下奶,所以我自己當年製作的月子食譜裡面,就有蓮藕粥,用來下奶和補氣血。
蓮藕還能通便止瀉、健脾開胃,益血生肌,祛痰鎮咳、防哮喘,女士還能美容養顏,延緩衰老,所以,藕在食材屆的地位那可是不容撼動。
但是,廚房小白們,面對市場上的7孔藕和9孔藕,卻傻傻分不清楚,不知道該怎麼吃。
其實很簡單。營養價值是無甚分別的,都是富含蛋白質和多種維生素和礦物質。
但七孔和九孔,口感卻大不同。
七孔藕,外皮多為褐黃色,粗粗短短,很紮實,這樣的七孔藕澱粉含量更高,但水分較少,生食苦澀,糯而不脆,適宜煮湯;
九孔藕,外皮光滑,多為銀白色,細細長長,這樣的九孔藕水分含量高、脆嫩多汁,小時候我都會生吃嘗一嘗,生食甘甜,適宜涼拌、清炒或者炸藕合。
山東河北河南一帶,多栽種九孔藕,古人說她白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣,白嫩如少女之臂。
當然,也有專家說“按照孔的數量區分藕的型別,只是一個大致的區分方法,並不是所有的藕都是七孔和九孔。”
還有一些有十一孔甚至更多。
比如我選的這個藕,除了有7個大孔之外,還有多個小孔……
如今的藕,區分軟糯還是脆甜有個更簡單的方法,那就是,問問攤販……哈哈哈~
當然,也有人說“除了問攤販,自己看外觀的話,色澤亮的是脆,暗的是粉,顏色發紅的是粉的,白的是脆,生吃苦澀的粉,生吃甜的脆。”
我選的這個是我們本地的藕瓜,是脆甜的藕,所以,當地人喜歡涼拌或者炒菜,而我更愛炸藕合。那麼,今天,我們就來一道經典的“炸藕合”吧。做法來自我老爸和我婆婆。
老爸雖鮮少下廚,拿手菜卻不少,炸藕合是其中之一。
在外面的時候,心心念念總想著回家。因為,想念家裡那一口家常菜。
家常便飯是永遠吃不膩的罷,這也是一些家常菜的餐廳持續走紅的原因,鮮嫩的食材,地道的家常口味的廚藝,永遠讓人有一種回家的歸屬感,口味上的年味和家鄉味是一條線,把胃口這隻風箏牽引了過來。
曾經還有過小幻想,假若有一天我扔下相機和電腦跑去當個廚師,那麼我肯定只有家常便飯可以拿出來招待大家,因為總覺得,簡單又純樸的味道,才是永遠讓人惦記的那口兒。
藕向來是我家餐桌上的常客,可以是藕心跟肉做的大餡餃子,也可以是黃金燦燦的炸藕合,還可以是甜蜜無比的蜜汁糯米藕,更可以是涼拌藕片、鮮藕燉排骨之類……
當然,更可以是炸藕合。
(先來看下我的成品圖~)
當然,我也準備了自己的解膩方案,那就是自己煮的橙皮和濰坊大蘿蔔,對,就是上次有人說切開像獼猴桃的,準備好了就開工做炸藕合吧!(廢話是不是好多,呃,因為這是之前我寫的文章裡的一段,放上來懷舊一下,哈哈哈~)
藕一隻,有300克的樣子吧,撈上來。
洗好去皮。
韭菜一把。韭菜是這道菜的提鮮秘籍。
切成這樣。
麵粉50克和成麵糊,用溫水就好,一邊和一邊攪拌,能掛住筷子就好,一定要攪拌均勻,太薄掛不住藕的,所以這樣粘稠狀就可以。
肉餡200克左右
蔥姜少許切末。
蔥薑末放入肉餡中,加少許鹽
加醬油
加一點小磨香油
加一點料酒
拌勻肉餡。
加上韭菜。
切掉不整齊的藕的部位,切成丁。
加到肉餡裡,拌勻,這樣出來的肉餡口感更好。
切藕片,老爹的做法是兩片連著的,我喜歡切開的,這樣包的肉更多嘛,你隨意好了。
夾上肉。
嘻嘻,先炸這幾個吧。
熱鍋倒上油。
用筷子夾著放進麵糊中。
轉個身出來。
放入4,5成熱的油鍋,開炸。
表面金黃就可以了,中途不要忘記給藕合翻身哦。一般我都是在炸好之後,放在烤盤上控油之後,再放入油鍋炸幾分鐘,這樣更加酥脆好吃。
成品。
煮橙皮是自己做的,簡單做法就是鹽水泡過之後切橙皮,然後可以帶點肉的,切好之後上滾水煮幾分鐘就撈出來進冰水,重複3次之後重新加入水,放半個八角,幾粒花椒,水沒過橙皮,小火一個小時,加糖,然後帶點水出鍋,放到有蓋容器裡靜置8小時,然後放冰箱冷藏隨吃隨拿好了,今天嚐了下味道不錯的,橙香撲鼻,口感很軟嫩,可以放到蛋糕裡。煮橙皮有降血脂和軟化血管的作用。
厄,蘿蔔,大家都認識了吧,哇哈哈,正宗濰坊蘿蔔哦,又甜又脆,水汪汪的,跟這個炸藕合也很搭,我混搭著吃的。
小竅門:
1、一般選蓮藕,我都會跟小販要連在一起的幾段,中間不要進去泥沙的,兩頭是否密封很重要;
2、因為我們這邊是山東,所以,選當地藕一般都是當地品種,比較脆嫩的,適合涼拌或者炒菜或者炸藕合用的藕瓜;
3、有時候我也會用少量冰啤酒代替清水調麵糊,會更加鮮嫩,香脆;
4、買回來的蓮藕如果一次吃不完,可以用一個比較高的水桶,把蓮藕沉到水底,泡著,能多儲存幾天;
5、另外,蓮藕容易氧化,所以,洗藕的時候可以加點白醋或者鹽,會不太容易變色;
6、做藕這道菜,不要用鐵鍋,儘量用別的材料的鍋具,否則會發黑;
7、炸藕合油溫不宜過高。