放2個小時一樣酥脆,大廚正宗幹炸小丸子新做法,外酥裡嫩不膩

幹炸丸子原

是一道山東的漢族傳統名菜,後漸漸演變成北方人愛吃的一道美食,過年時很多家庭都愛做這道菜餚,其主要特點是丸子金黃酥脆,外焦香裡嫩不油膩。劉廚在做這道美食的時候,除了保持它的基本特性不變,用啤酒代替水,並加入少許藤椒油,使丸子的味道更香更豐富,更受人喜愛。下面分享它的做法。

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酒香乾炸小丸子

原料

豬前夾絞肉(肥4瘦6)500克 紅薯澱粉100克 啤酒100克 薑片15克 蔥段15克 花椒粒2克 白胡椒粉1克 香油15克 幹黃醬15克 鹽4克 十三香粉3克 白糖2克藤椒油5克 大豆油適量 椒鹽適量

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製作步驟

1。將洗淨的豬去皮前夾肉按照肥瘦比例4:6配製好,再用絞肉機絞成肉末備用。(注意肉餡肥瘦4:6搭配,是幹炸小肉丸外酥裡嫩,爽口不膩的黃金比例,最好不要隨意改變)

2。取大碗一個,倒入啤酒100克,再加入老薑片,大蔥段,花椒粒浸泡15分鐘後,過濾得姜蔥啤酒汁備用。

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3。取紅薯澱粉100克入碗,倒入姜蔥啤酒汁,稍作浸泡,再用手將紅薯澱粉顆粒全部抓勻抓散(炸肉丸時肉丸中不能有澱粉顆粒,否則宜將肉丸炸開花)加入食用鹽4克,攪拌均勻備用。

4。將豬絞肉里加入白糖,幹黃醬,白胡椒粉,十三香,香油,藤椒油一起拌勻,再倒入調勻的紅薯粉漿,一手持碗,一手用抓和揉兩種方法並用,將肉餡抓勻成黏稠的漿糊狀肉泥。

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5,取平盤一個,將制好的肉泥全部擠成大小均勻的肉丸放在上面備用。

6。淨鍋上火,加適量的大豆油燒至5成熱,用勺輕推讓油轉動起來,將肉丸逐一放入油鍋中,待丸子炸至定型,不時下勺輕推將丸子推散,使其受熱均勻,待炸至金黃色時撈出。

7。鍋中熱油繼續加熱至7成熱,再次下入肉丸復炸 ,炸至肉丸外部酥脆,呈棕紅色時撈出控油後裝盤,搭配椒鹽味碟一起出菜。

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【烹飪小貼士】

1。務必選用紅薯澱粉製作此道菜,才能達到外酥裡嫩的效果。

2。擠肉丸時,手上可抹少許色拉油,更方便操作,擠肉丸的手適中放在肉餡碗中不拿出來,可以很好提高擠肉丸的速度。

3。啤酒中加少許小米椒碎浸泡,可使丸子具有一定的鮮辣味,喜歡的朋友可試做。

4。除椒鹽外,可搭配其它味汁,醬汁做味碟。

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