想吃美味的滷菜?從老師傅那學來的,某知名連鎖滷料,快收藏!

每天一分鐘教你吃得有滋有味

你有沒有發現,現在越來越多的人喜歡吃滷菜了?

現在很多滷菜店都是現撈,因為剛出爐的滷菜味道是最好吃的。這當然是毋庸置疑的,比較熱乎的菜肯定要比冷盤好吃(僅僅是肉類滷菜)。但自從我吃了一會“現撈”,吃的我鬧肚子後,我就再也沒在外吃過滷菜了,因為怕不乾淨。所以,今天我就分享一下,自己是如何在家制作滷菜的,而且味道十分的好吃,跟武漢知名的滷菜“周X鴨”味道極其相似!

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麻辣滷鴨貨

料理食材:

鴨貨(2斤),生抽(60克),老抽(60克),料酒(20克),紅糖(15克),花椒,白冰糖(30-50克),桂皮(10克),花椒(10克),幹辣椒(20克),鹽(5-10克),黃豆醬(15-25克)

料理步驟:

1。將買回的鴨翅、鴨脖、鴨珍等所有食材先用清水清洗乾淨備用,鴨翅上如還有小絨毛,建議用鑷子取出,避免影響口感和賣相。

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2。起鍋,鍋中加入適量的清水,冷水加入洗淨的各類鴨貨,再加入料酒,生薑片開大火焯水,焯水過程中要及時撇去浮沫,待沒有更多浮沫出現後即可撈出鴨貨再次洗淨備用。

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3。調一個醬汁,用生抽(60克),老抽(60克),料酒(20克),紅糖(15克)攪拌均勻備用。紅糖的作用,一是能讓滷味帶上一定的甜味,增加滷味的層次性,二是能讓滷貨顏色更加透亮,色澤更加紅潤。

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4。另起鍋,鍋中加入適量食用油,再加入白冰糖(30-50克)左右,用小火炒出糖色,糖色炒好後加入熱水,熱水剛好能將所有食材沒過即可,加入調製好的醬汁,再加入桂皮(10克),花椒(10克),幹辣椒(20克),鹽(5-10克),黃豆醬(15-25克),啤酒一罐大火煮沸備用。

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5。鍋中香料煮出香味後,加入焯水好的鴨貨,大火煮開後轉小火燉煮1個小時,即可出鍋品嚐美食!

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小貼士:

1。黃豆醬一定要加,黃豆醬特有的味道能給滷味整體加分。

2。頓好後在滷水中浸泡2個小時味道會更好!

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滷水如果能夠儲存好,可以加純淨水多次使用,但是為了防止滷水變質,大家還是滷一次就換一次的安全。大家還有什麼想吃的小吃或料理,只要會做,一定會給您帶來相對應的步驟分享,歡迎大家在評論區留言。

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