牙籤牛肉這樣做來吃簡直太美味了

牙籤牛肉, 是一道以牛肉作為主要食材,以孜然、辣椒作為調料製作而成的湖南寶慶府(新化、邵陽)地區特色傳統名菜,口味香辣。一般選用湘西黃牛,最嫩的裡脊肉為原料。成菜後,色澤紅亮,香味濃郁,絲絲入味,很有嚼勁,濃郁的牛肉香味在舌尖綻放。

牙籤牛肉這樣做來吃簡直太美味了

相傳為中東地區傳入中國,明代有回族定居寶慶府(新化、邵陽)一帶,改良烤肉串,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,賦予了牛肉辣味,油脂的豐富,促使火烤變為現在的油炸,牛肉口感更佳。新化古城的大街小巷,傳來挑夫小販的吆喝聲:“買雪花丸子、牙籤牛肉啦。“

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牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生薑、洋蔥,然後抓捏醃製15-20分鐘以上;油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右,撈起轉大火,高溫快炸半分鐘,提起漏勺瀝乾油份即可。碼味時可處理輔料。筍三根(三兩多),切條,用水焯過,備用;(我用的是鮮筍,吃起來口感不是很好,有點水多,建議大家可以嘗試用幹筍)幹辣椒一把(看個人口味輕重,我比較喜辣,放了至少有三兩多吧),用剪刀剪成小節,乾花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。

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鍋內放油,燒至五六成熱,放生薑、豆豉下去煸炒,豆豉吃油後,再把剪好的辣椒,花椒、蒜瓣放入鍋內,炒幾下下筍炒,加點鹽(不用太多,因為牛肉本身已經進味,就只要筍有味道就行了),炒到筍裡的水分幹了,染上了辣椒的紅顏色,這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒,加入孜然、茴香加點白酒,提味,5分鐘左右大概就差不多了,這時加入雞精、味精,裝盤,再放上切好的香菜即可。

牙籤牛肉這樣做來吃簡直太美味了

牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴;同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙籤上;選用孜然顆粒和粉末的混合香料,味道比單純一種更特別、更香濃;香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油裡;炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經炸酥,而裡面還是鮮嫩的口感。

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牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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