一條火腿一萬多 該怎麼挑選

股票選哪支,基金投哪個,賺錢的肯定都有獨家秘籍,同樣,帶骨火腿是選這條,還是選那條,能選對肯定要熟稔火腿知識,對於吃貨來說憑本事鑑別出一條好的帶骨火腿,獲得的快感不比賺錢差。

那麼,如何選擇一條好的帶骨火腿呢?鑑別一條帶骨火腿的好壞,通常需要看,摸、聞。

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一條火腿一萬多 該怎麼挑選

1、看火腿的顏色

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新鮮的火腿,外觀金黃,油潤鮮亮,金黃的外衣既是火腿新鮮的象徵,又是火腿的保護層,火腿表層的黃色皮層,一部分是火腿脂肪氧化變黃,另一部分是塗抹的米粉和豬油的混合物,用於控制保證火腿中水分的含量。

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2、看火腿的外形

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一條好的火腿,必須是外形飽滿,結構分明,大小適宜,一般來說形似琵琶,腕足修長代表著火腿合格的體型。

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3、看前腿or後腿

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不知道朋友們有沒有見到過生龍活虎的豬,它們平時無論是進食還是其他活動,一般都是使用前肢的多,後肢則主要起支撐作用,因為豬本身大部分重量都會壓在前肢上,因此前肢肉質粗壯,並且筋膜比較多,後腿起支撐作用,肥瘦均勻,筋膜較少。

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如何區別豬隻的前後腿,一般來說生豬前腿的兩根腳趾頭是差不多一樣大的,後腿的則是一大一小,其次就是前腿的彎曲程度比較大,後腿則是比較直。按照西班牙火腿劃分的標準,Paleta代表前腿,Jamón代表後腿,在西班牙,前腿的價格要遠遠低於後 腿的價格,所以大家挑選的時候務必進行區分。一般來說有的選的時候寧選後腿不選前腿,因為前腿的脂肪含量較少,重量也較輕,風乾窖藏時間也就相應來說更短,因此香味方面無法和後腿相提並論, 此外前腿的筋較多,吃起來口感較差。

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Tips

一條好的火腿必須是新鮮的,火腿和紅酒不同,不存在越陳越香的說法,從火腿出廠開始,就意味著必須要在一兩年裡面吃掉,而且,火腿的表面是有黴菌的,隨著儲存的溼度和溫度的變化,因此上,火腿並不是年份越長,味道越好,一般來說,發酵2——3年的火腿大機率擁有最好的口感。

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上手摸一摸總比臨淵羨魚強。

一條新鮮的火腿輕輕觸控會感覺皮層略硬,輕輕按壓皮層又會回彈,透過用手來按壓火腿,以此判斷腿的軟硬程度,是否過度風乾或程度不夠,有經驗的選腿師還會習慣性的聞一下按壓過火腿的雙手,初步判斷一下火腿的香味。

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聞是最後一步,聞不是簡單的將鼻子湊上去聞,而是用一根細長的竹籤(也有用牛骨製成的)刺入火腿的三個不同的部位深處,抽出之後,透過聞探針上的氣味來研判火腿的品質,三籤全香就是一條上品火腿。聞這個過程相對來說是很主觀的一個過程,全憑火腿師的個人經驗,因此,資深的火腿製作師都是靠長期的個人實踐練就的。

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