10年小拍檔老闆:麻辣豬腳這樣做,麻辣軟糯而不膩,都不想吃飯

10年小拍檔老闆:麻辣豬腳這樣做,麻辣軟糯而不膩,都不想吃飯

大家好,今天給大家分享的美食是從老家來的,就是麻辣豬腳,小拍檔的老闆與我很熟,已在這裡開了10年的店了,由於小編嘴饞,死皮賴臉的就學會了這道菜的做法,那個時候呢,豬腳可是非常珍貴的東西,那個時候能夠吃到豬腳,就像過年一樣的高興,在以前家裡吃肉,吃的就是那個肉裡面的肉腥味,而到了現在生活好了,大家又開始紛紛的對肉腥味反感了起來,所以今天我們的這個第一步非常的重要,先把豬腳放在大盆裡面,然後在加上冷水浸泡一段時間。

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因為浸泡能夠讓豬腳的血腥味更加的淡,豬腳現在已經在浸泡著了,這個時候我們也不要閒著,取出適量的蔥白以及生薑,把生薑切成片,蔥白以斜刀式切成馬耳朵,然後將蔥姜一分為二,分成兩份,一份呢待會我們在焯水的時候用,還有一份等一會我們煮豬蹄的時候可以用到。豬腳浸泡好了以後,我們把它冷水放入鍋裡面,在加上蔥姜還有料酒去除腥味,然後再加上一點點的底鹽。

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這個時候就要開大火,把豬蹄裡面的血沫以及雜質都給煮出來,等到水煮開了之後,就要用鍋鏟撇去浮在水面上的血沫,在將豬腳撈出來之後,馬上衝洗乾淨後瀝乾其中的水分,因為豬腳的燉煮時間過久,所以呢我們用上了電壓力鍋。首先把豬腳放進高壓鍋裡面,其實在自己家裡呢,有電壓力鍋的話,上鍋燉上個四十到五十分鐘,做起來就比較容易了,豬腳全都放進鍋裡面之後,加入一個八角,還有之前的蔥姜。

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這個時候再配上稍許的料酒,以及一小把花椒粒,最後在加上適量的清水,放入電壓力鍋裡面,給它壓上個四十到五十分鐘,水量淹過豬腳就可以了。現在重新起鍋熱油,先將花椒跟八角放進鍋裡面爆炒一下,這個時候呢油溫要稍微的低一點,要不然的話花椒會發苦,再來上一些紅油辣椒油,然後把我們剛剛燉好,撈出來瀝乾油的豬腳放進鍋裡面,稍微攪拌幾下,讓每個豬腳都充分的受熱和入味。

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加上一些幹辣椒增香,然後剛剛燉豬腳的湯來上幾勺,當然了,這裡免不了還要加上一些料酒,再次去腥,將它攪拌一下,一定要攪拌均勻,推動的時候力氣不要用太大,不然油會到處濺射,再來上一點黃冰糖,讓肉質更加的軟嫩,香葉幾片,小茴香一小把,再加上少許得法生抽,一點點的老抽調下底色,攪拌起來,把火開成大火收下汁,等汁收得差不多的時候,加上食鹽以及香油調味。

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再次翻動一下鍋裡的豬蹄,最後再撒上一把蔥花,這道菜就可以裝盤了。這道美食非常的美容養顏,這裡我要說幾個地方,豬蹄在買的時候,最好是讓賣家的師傅剁好,因為自己在家真的不太好剁,豬蹄在焯水的時候,一定要涼水下鍋,這樣焯水的時候,皮質不會被瞬間破壞,而是慢慢的由裡到外,這樣才能將血水和雜質徹底的煮出來。

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小編認為豬蹄本身就含有豐富的膠原蛋白,不但營養豐富,而且還能美容養顏,吃起來又不是很油膩,就連小孩子都非常喜歡吃,而且就在平時有人家辦宴會的時候,這道菜都是必不可少的,就可以證明它在人們心目中的地位了。在這道菜盛到碗裡面的時候,其實可以在撒上一些蔥花,這樣在吃上去的時候看上去會更加的開胃,也算變相的增加了人的食慾。

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