吃飯沒胃口?乾鍋一定能勾起你的食慾~

乾鍋屬於川菜的一種,發源於川北地區,但真正將乾鍋發揚光大的是綿陽。

乾鍋擁有自己獨特的特色,在製作方法上面和傳統的火鍋製作有所不同,與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。乾鍋在底料和乾鍋香辣油上最為講究,每一鍋都是經過獨特秘方配製,然後經過特殊工藝炒制而成,乾鍋料最重要的就是新鮮。乾鍋味道“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”,不管嘴巴多叼,都能被深深折服。

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乾鍋轟動一時之後,許多城市開始效仿,隨之演變出更多特色的乾鍋系列,萬變不離其宗,變的只是原料和原料處理方式,原料不同,成型的乾鍋散發出來的香氣和味道也有所不同,城市的忙碌氛圍與格調的融入使得乾鍋又萌生出了另一種格調。

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對於傳統乾鍋:肉,是絕對的主角,鴨掌、雞翅、肥腸、排骨,都是人氣角色;各類蔬菜,是不可少的配角,芹菜清脆、洋蔥除腥、土豆增味,各有優勢;食材的口感與調料的味道,則是乾鍋的兩翼,帶著味蕾自由飛翔。

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一道乾鍋,百種味道。

乾鍋糯香掌翅,是傳統綿陽乾鍋的代表。所謂掌翅,也就是鴨掌與鴨翅的強強結合。掌翅醃製後用高壓鍋製作,以芸豆、香芹、青紅椒、紅苕皮做為底菜,再輔以辣椒、花椒與各式香料製成的乾鍋底料,撒上蔥花、香菜、芝麻,色澤鮮豔,入口即化。

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乾鍋的流行,也衍生出了一隻健康而迅捷的生力軍,那就是乾鍋蔬菜們。它們不止在飯店出場,更因為做法方便,活躍在日常飯桌上。

乾鍋土豆與藕片,需要切厚片,這樣才能從旺火熱鍋上的一煎一燒中脫穎而出,外層焦香動人,內裡味道飽滿,一口下去,是濃濃的滿足。

肉食是吃貨的一生追求,重慶人的無辣不歡,無肉不食,這一鍋火辣,讓你連指尖都不想放過!如此美味的乾鍋川菜,快帶上小夥伴乾飯了~

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