【健康】太原人注意了!你家買的鮮麵條,有毒!速看,別再吃了

導讀

鮮麵條與掛麵的安全問題,包括麵條無毒、無害,基本上保留了小麥粉中的營養成分,對人體健康沒有任何危害。

鮮麵條與掛麵的主要原料都是小麥粉,如果是雜糧麵條,添加了一定數量的雜糧粉,如蕎麥粉等;為了滿足工藝要求,或者改善麵條口感,製作麵條時會加入適量的新增劑,因此,鮮麵條與掛麵的安全,取決於小麥粉等原料的質量和加入的新增劑數量、品種是否符合國家標準要求。那麼,鮮麵條與掛麵哪個更安全?

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鮮麵條與掛麵哪個更安全?

小麥粉等原料的質量

通常情況下,製作鮮面與掛麵是用高筋小麥粉、營養強化小麥粉或者麵條用小麥粉,但有的人為了降低原料成本,會用質量不好的麵粉或普通麵粉製作鮮麵條與掛麵,這樣一來,為了使鮮麵條與掛麵吃起來筋道,掛麵不易斷條,這些人會使用新增劑,就可能導致鮮麵條與掛麵不安全。

由此可見,使用質量不好的麵粉或普通麵粉製作鮮麵條與掛麵,可能導致產品不安全(新增劑引起)。

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鮮麵條與掛麵哪個更安全?

鮮麵條與掛麵使用的新增劑

在家裡製作鮮麵條,如果是用高筋麵粉,可以不用加任何新增劑,想要使鮮麵條營養價值增加,可用雞蛋或鴨蛋和麵。

專門製作鮮麵條與掛麵賣的小門店或小作坊,都會在和麵時加入新增劑,如食鹽、食用鹼和品質改良劑(如增筋劑)等,按照國家食品安全法要求,新增劑的數量和品種必須符合GB2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》的規定。

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1、工業用鹽和工業蘇打

有的人為了降低成本,在製作鮮麵條與掛麵時,可能會使用工業用鹽、工業蘇打,食鹽和蘇打可使麵條增加彈性和延展性,容易煮熟,口感爽口、滑潤,保質期較長(不易發酸)。

工業用鹽、工業蘇打中的重金屬含量高,會使鮮麵條與掛麵中的重金屬(如鉛、總砷、鋁等)含量超標,吃這種鮮面與掛麵不安全。

2、工業硼砂

有的人在製作鮮麵條與掛麵時,可能會在和麵時新增工業硼砂,硼砂可使麵條韌性好,有彈性,保質期較長(保鮮防腐),可使鮮麵條保溼。硼砂,是硼酸鈉的俗稱,為有毒物質,國家禁止在食品中使用。

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3、鮮麵條與掛麵的安全監管

為了確保食品安全,國家出臺了《食品安全監督抽檢和風險監測實施細則》(2014),細則中對掛麵與鮮麵條的抽檢專案有明確規定,掛麵的抽檢專案包括硼砂和重金屬(鉛和鋁)等;鮮麵條的抽檢專案包括硼砂和重金屬(鉛、總砷和鋁)等。

為了規範和控制掛麵產品質量,國家糧食局出臺了掛麵的國家標準LS/T3212-2014《掛麵》;對於鮮麵條,沒有國家標準,只有食品安全地方標準和食品安全企業標準。賣鮮麵條和掛麵的小門店沒有產品標準,取得食品生產許可證的企業生產的鮮麵條和掛麵都有食品安全企業標準。

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鮮麵條與掛麵哪個更安全?

結語

鮮麵條與掛麵的安全,取決於所用原料質量好壞,新增劑使用是否符合GB2760-2014。

新增工業鹽,工業蘇打,硼砂製作的鮮麵條與掛麵,食用對人體有害,不安全。

取得食品生產許可證的企業,生產的鮮麵條與掛麵更安全;小門店賣的掛麵可能不安全,其賣的鮮麵條可能更不安全。

我是@60後食品人,食品講師,食品工程師,專注食品科技三十多年,分享食品製作原理、食品製作技巧和食品營養專業知識,歡迎大家參與討論留言,如果喜歡請關注,轉發,收藏,點贊。

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