正宗湖南醃臘肉的方法,每到冬天,最難忘的味道,怎麼都吃不膩

只要是在湖南呆過的朋友,一定都對湖南的一道美食比較的有意向,那就是醃臘肉了。醃臘肉可以算是湖南非常有名的特產,它的製作方式非常的獨特,會採用上等的五花肉製作而成,而醃好之後也能夠長期的儲存,就算是放一年也都不會換。每當做菜的時候會拿出來一些切成薄片拿來炒菜。無論是配上紅辣椒還是青菜,炒出來的味道都特別的香,屬於怎麼吃都吃不膩的美食。

正宗湖南醃臘肉的方法,每到冬天,最難忘的味道,怎麼都吃不膩

而湖南的人家裡邊兒,只要是到了冬天,每家每戶都會醃上一些臘肉,而醃臘肉的配方,每家每戶都不同,甚至很多家的醃臘肉配方都是自己摸索出來的,所以說做茶的味道也不盡相同。像我們家做出來的臘肉就特別好吃,受到了全家人一致的好評。每次到快過年的時候,母親總是會準備上特別多的臘肉,然後把它們進行醃製。雖然很多人的印象當中醃臘肉可能非常的麻煩,但是其實也並不是那麼的繁瑣,只要掌握了步驟也挺簡單的。而且自己醃製的臘肉,自己吃起來也放心,不是嗎?

正宗湖南醃臘肉的方法,每到冬天,最難忘的味道,怎麼都吃不膩

臘肉之所以好吃,其實和它裡邊的那位是分不開的,而好吃的辣味是有很多香味複合而成的,裡邊兒集合了肉香味鹽滷的味道,食材的鮮味,還有鹹味和微微的甜味。這些味道集合在一塊兒,在舌尖瀰漫醇厚的感覺,一直在我們的口中揮之不去。那麼下邊我就把家裡邊兒做醃臘肉的方法教給大家。

正宗湖南醃臘肉的方法,每到冬天,最難忘的味道,怎麼都吃不膩

五花肉,鹽,生抽,高度白酒,冰糖,花椒,大料。

食材上我們選擇比較好的五花肉這樣做出來的醃臘肉,吃起來更加的濃郁,而臘肉買回家之後我們不能用水沖洗,這樣不容易儲存,而是用溼布來回的擦拭乾淨。然後用鹽在肉上面均勻的塗抹,然後掛在陰涼通風的地方醃製兩三個小時。在晾肉的時候,我們一定要把肉切成那種長條型,而且拿一個繩子把它穿起來,這樣醃製起來會比較的方便。要不然後邊的話哪都不太容易拿。

正宗湖南醃臘肉的方法,每到冬天,最難忘的味道,怎麼都吃不膩

接著將醃好的肉放在盆裡邊兒,加上生抽,冰糖,白酒,花椒,大料,然後再醃製10到15個小時。接著拿出來在通風的地方風乾15到20個小時。等這次風乾好之後,我們再用以上的調料繼續醃製10到15個小時。接著就需要2到3天的風乾時間。其實第二遍的時候臘肉就已經可以吃了,當然如果想要讓它更加的入味,可以多醃製幾次。

正宗湖南醃臘肉的方法,每到冬天,最難忘的味道,怎麼都吃不膩

好了,醃製好的臘肉色澤是那種深褐色的,看起來就特別的有食慾,而且被風乾了之後整體呈乾硬狀,即使不用冷凍也能儲存很長時間。不知道這個方法你學會了嗎?

頂部