黃河鯉魚甲天下,“名菜之首”糖醋鯉魚為何成名?孔子也愛吃

亞洲鯉魚在美國五大湖地區氾濫成災的訊息,想必早已讓國內“吃貨”蠢蠢欲動。美國費勁各種手段,想要解決亞洲鯉魚都無果而終。但中國人用鯉魚做成的“糖醋鯉魚”卻成為“名菜之首”,不得不讓人佩服中國人的廚藝。最適合做糖醋鯉魚的當屬產自黃河的鯉魚,鮮嫩肥美的黃河鯉魚,讓孔子都成為它的“粉絲”。

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孔子與鯉魚

在現代化養殖技術下,鯉魚早已不是什麼稀罕物,但是在春秋戰國時期,鯉魚卻是一種貴重的饋贈禮品,估計也就和現代的茅臺酒差不多的地位。在孔子喜得貴子的那年,當時魯國的國君魯昭公就把鯉魚當作賀禮,慶祝孔子得子。孔子也很給面子,直接將兒子取名為孔鯉。後來孔子還在其編訂的《詩經》中,慨嘆“豈其食魚,必河之鯉”,將“黃河鯉魚”一下捧上“神壇”,孔子與鯉魚的緣分著實不小。

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鯉魚養殖技術的起源

不得不說,中國人的勤勞是天生的。春秋末期,我國就出現了鯉魚養殖業。小時候我們都學過“勾踐臥薪嚐膽”的課文,當時覺得越王勾踐多麼勵志,佩服的五體投地。其實越王勾踐成功離不開范蠡,范蠡在幫助越王勾踐打贏吳王夫差後,決意要離開越王。

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於是漂泊到了齊國,過起了平民生活。也有野史說,“四大美女”的西施與范蠡一起同遊,看來范蠡的“退休生活”很是愜意。而范蠡也正是在此期間,開始養殖鯉魚。他還說出了養殖鯉魚的可行性。“養鯉魚者,鯉不相食,易長,又貴也。”可以說,這也為現代鯉魚養殖技術提供了經驗。

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“糖醋鯉魚”因何成名?

糖醋鯉魚最早起源於黃河邊上的洛口鎮,後來糖醋鯉魚的做法流傳到濟南,濟南的大師傅們不斷研究改進,取用黃河中盛產的黃河鯉魚作為原料,“名菜之首”黃河鯉魚最終成型。濟南“糖醋鯉魚”的吃法也相當奢侈,酒店內設有養魚池,客人可以直接指定相中的魚,廚師現場活殺,做成菜餚,原汁原味,新鮮味美,吸引了大批食客,也成就了“黃河鯉魚”的名聲。

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糖醋鯉魚的製作步驟:

將新鮮的黃河鯉魚清洗乾淨,去掉魚鱗、魚鰓、內臟等,然後在魚身上劃上百葉花刀,再抹上鹽巴,淋上水澱粉。

將鍋中的油熱至七成熟,手提魚尾,將鯉魚放到鍋中炸至兩面金黃,然後撈出擺盤。

在鍋裡倒入蔥、姜、蒜、鹽、醬油、白糖等,燒至沸騰後,倒入溼澱粉、醋,調成糖醋汁,澆到魚身上即可。

這樣看來,如果美國人掌握了“糖醋鯉魚”的製作步驟,也不會讓亞洲鯉魚氾濫五大湖了。

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