排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

想做佛跳牆,先學會做排骨酥湯。中秋節前特別向媽媽討教做佛跳牆的做法,想做上一甕帶回丈母孃家過節,孰料老丈人早我一步已經預訂了外頭販售的佛跳牆,女婿有了偷懶的理由,佛跳牆。。 。。。。明年再說。記得媽媽說佛跳牆的好吃的秘訣在於排骨酥,只要排骨酥醃得夠、炸得香,基本分就有了。既然如此,我就先來練習炸排骨酥吧。很少在外頭吃排骨酥湯(或排骨酥面)的很大原因就是排骨的肉通常很少,咬來咬去咬心酸(難道是我運氣特別好),自己做就沒這困擾,上肉攤挑了肉比例高的排骨,再請老闆大刀斬塊,輕輕鬆鬆回家醃排骨去!排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

排骨酥湯(面)

材料(3~4人份):

子排(或稱幼排,即肉較多的排骨)450g、地瓜粉2/3杯

醃料:

蒜泥20g、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、醬油2小匙、醬油膏1。5大匙、糖1小匙、米酒1大匙、香油1/4小匙。

湯料

青蔥3根約50g、蒜末1大匙、白蘿蔔150g、紅蘿蔔50g、鮮香菇50g、金針菇100g、香菜適量。(家裡還剩了一片黑木耳,一起用掉。)

調味:

醬油適量(看湯色調整)、鹽巴1小匙左右、糖1小匙、白胡椒粉1/3小匙、烏醋1大匙。

做法:

Step1。用醃料將子排醃上,約6~8小時。

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

Step2。將醃好的排骨在地瓜粉中滾動,均勻上粉,靜置一會兒,待排骨上的醃汁稍稍滲出,即完成反潮,這樣下油鍋時粉比較不會散開。

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

Step3。燒開一杯油,將排骨炸酥,外表顏色到即可撈出(無須擔心肉不熟,等會還要放湯裡煮過呢)。炸完排骨的油留2小匙在鍋裡,其餘倒出來炒菜很香。

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

Step4。處理湯裡的材料:白蘿蔔與紅蘿蔔削皮切丁,香菇洗淨切丁,金針菇切去根部洗乾淨後切兩段。

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

Step5。青蔥洗淨後切去根部,再切成兩段(沒錯,長長的就好),用炸排骨剩在鍋中的一點油,小火爆香蔥段,待蔥段成焦黃,取出不用(只要油有蔥香味)。

Step6。續下蒜末爆香,放入兩色蘿蔔丁與兩種菇類,注水1200c。c。左右,蓋上鍋蓋以中火煮開,再放入排骨酥,一直煮到蘿蔔丁透了,調味即可。

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

當然,上桌前別忘了放點香菜與烏醋唷!

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

[排骨酥面]

另起半鍋水將油麵稍稍燙過,放入碗中、淋上排骨酥湯,再撒上香菜與烏醋提香,當一餐也行。老婆在書房聞到味道直喊「好香喔」,等上了桌,唏哩呼嚕喝湯吃麵,又改喊「好好吃喔」!

排骨酥別再用澱粉和麵粉了,用它裹,排骨不僅更酥脆,還更香甜!

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