錢塘江江鮮今天開捕,魚少價高,吃貨們卻說“江鮮不講貴,只求真”

錢塘江的禁漁期終於結束了,憋了4個月的吃貨們終於有錢塘江的江鮮吃啦。杭州吃貨的記者走訪了幾家菜場和碼頭,也請教了做了33年廚師,好食堂餐廳的老闆馬坤山,發現今年的江鮮比往年產量少,而且價格也高了一些。

錢塘江江鮮今天開捕,魚少價高,吃貨們卻說“江鮮不講貴,只求真”

“好食堂”是杭州主打家常菜的知名餐廳之一,他的餐廳裡除了好吃便宜的老底子杭州菜,也有不少吃貨們喜愛的江鮮。老馬曾經在錢塘江上賣過6年江鮮,哪裡有正宗江鰻?哪裡的江鯽魚價格最合適?在老馬心裡,早已有一份尋鮮地圖。

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老馬和漁民直接掛鉤進貨,聞家堰碼頭、桐廬江鮮攤、錢塘江上游富陽沿岸,都是他常去的地方。錢塘江下游老馬就不會進,因為出水的江鮮偶爾會有柴油味。

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老馬告訴記者,江鱸魚根據大小,60元至100元一斤不等,鯽魚和扁魚36元一斤,江鰻300元一斤,白條魚85一斤,白鯔魚、黑鯔魚50元一斤,小江蟹60元一斤,黃蜆12元一斤,三到四兩的汪刺魚72元一斤,相比去年的價格,的確高了一些。

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老馬說,今年錢塘江的江鮮比往年“金貴”,主要因為量少。現在梅雨季節雨水多,從錢塘江的源頭開化開始,江水就很大,水流很急,漁民捕魚困難,產量自然就低,物以稀為貴,價格自然就高了。

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好在老馬店裡的客人有相當一部分是資深老饕,他們認為,“江鮮不講貴,只求真”,今年江鮮少,能吃到貨真價實的江鮮就已經很滿足了。

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老馬說,吃貨追捧錢塘江的江鮮不是沒有道理,因為錢塘江裡的水產肉質口感好,沒有土腥味兒,的確與眾不同。

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老馬說,要分辨江鮮,首先要從錢塘江說起。當年在他遊輪上工作的船長和船工都是經驗豐富的漁民,非常熟悉錢塘江的情況。在他們眼中,錢塘江的江底很硬,都是沙子,漁民們將之稱為“鐵板沙”,沙多淤泥少,魚腥氣就少。

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另外,錢塘江的魚兒在庇護很少的江底,為了對抗潮汐,個個都是運動健將。這兩點造就了江裡水產肉質口感好,沒有土腥味兒的特點。

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錢塘江裡的魚都有一些共同的特點,一、體色淺,鱗片呈閃眼的亮銀色,如果體色黝黑,大機率不是錢塘江的魚;二、身體狹長,外形像潛水艇的形狀,沒有特別突出的肥肚子。

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“比較家常的汪刺魚,江裡野生的頭小,體形修長細細的一條,脊背顏色很深,接近墨綠色,肚子呈微黃色。剖開後,肚子裡基本沒有油。如果尾巴短短的,魚肚子裡很多油,八成就是養殖的。

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“鰱魚和包頭魚,注意觀察前面說過的兩大特點就行,江裡最多的就是這兩種魚,而且價格便宜,拿本身就很便宜的魚來忽悠人沒啥意義,江鰱魚基本可以放心買。”

【來源:錢江晚報】

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