一道酸香味美、湯鮮肉滑的番茄魚,學會這幾招不比酒店大廚做的差

一道酸香味美、湯鮮肉滑的番茄魚,學會這幾招不比酒店大廚做的差

番茄魚

本地番茄已經大量上市,個頭不是特別大,賣相也不佳,不如大棚種植的光滑水溜。但滋味足、汁水飽滿,一大口下去滿口生津。記得小時候在外婆家附近有一口幾家共用的泉井,寒冬泠冽的冬天,只見井水陣陣寒氣,倒不刺骨,反而溫暖;夏天則甘甜冰牙,反成為酷暑降溫的樂土。最過癮的事情,菜園現摘通紅的番茄丟在井水中“冰鎮”片刻撈出,輕咬一口在蘸點白糖,酸甜過癮!

番茄無論怎麼搭配,總是覺得鮮美,搭配魚肉類更是絕佳,不僅在營養上均衡互補,而且在味道上有鮮味疊加的作用,吃起來就更加有滋有味。

今天就為大家推薦這款番茄魚,酸香味美、湯鮮肉滑,學會這幾招在家做不比酒店大廚做的差。

食材:

財魚一條(約一斤半)、本地番茄3個(約300克)、姜20克、小蔥3根、蒜子5克

調料:

鹽適量、胡椒粉5克、豬油10克、花生油15克、米酒5克、白醋2克

操作流程

1.

番茄開水汆燙去皮切丁,生薑切片。

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番茄去皮切丁

2.

財魚讓攤主宰殺後洗淨,魚骨、魚頭、魚排剁塊洗淨備用,淨肉片薄片放入鹽水中浸泡抓勻撈出,加清水洗淨瀝乾,再加入鹽巴、蔥姜水加水抓勻上勁,加少許生粉攪拌均勻備用。

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魚頭、魚骨、魚排剁塊洗淨備用

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魚片用鹽水去血水,加鹽、蔥姜水抓勻

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魚片抓勻上勁後,加少許生粉攪勻備用

3.

鍋燒熱加豬油熬化,放入魚骨煎至兩面呈焦黃色,再放入一半的生薑煸香去腥,順鍋邊淋入米酒烹香;倒入開水大火煮至湯汁奶白濃稠後盛出備用。

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魚頭、魚骨加豬油煎至

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放入薑片

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魚骨煎至上色

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加入蔥、米酒烹香去腥

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熬好的魚湯奶白濃稠

4.

鍋洗淨制熱淋入10克花生油燒熱,放入另一半薑片炒香,放入所有的番茄炒至起沙融化,倒入魚湯大火煮開,加鹽、胡椒粉調味,再次煮開後調小火候魚湯呈菊花狀,上漿好的魚片入鍋中汆燙至熟,加入白醋推勻出鍋裝碗。

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爆香薑片

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番茄炒香、起沙

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新增魚湯煮番茄

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汆燙上漿的魚片

5.

在湯碗撒少許蔥花、剁碎的蒜蓉,鍋中剩餘的花生油燒至八成熱滋香蔥花、蒜蓉即可,放在酒精爐上小火邊煮邊吃。

一道酸香味美、湯鮮肉滑的番茄魚,學會這幾招不比酒店大廚做的差

一道既可以吃肉也可以喝湯的番茄魚,酸香味美、湯鮮肉滑,非常適合老人、小孩和不能吃辣的朋友。做法家常,調味簡單,更健康有味。做好這道番茄魚有幾個關鍵技術點:

一是

在魚的選擇上首選財魚,它雖屬肉食魚類,但肉質細膩緊實,刺少食用方便,對術後體虛、傷口癒合有顯著療效。

二是

財魚多棲息於池塘、河湖之中,其土腥味比較大,在烹煮之前去腥是做好財魚的關鍵點。魚片上漿,要提前入鹽水中浸泡去除血水,在用清水清洗乾淨有很好的去腥效果,肉質也變得更緊實;第二次加鹽上漿時加入適量的蔥姜水進一步達到去腥的效果,在這裡我沒有加雞蛋清,雞蛋清確實有嫩滑肉質的作用,但雞蛋清也是有腥味的,處理不好適得其反,個人建議不加,加少許薄薄一層生粉即可。

三是魚骨頭在熬湯的過程中要用油煎至兩面金黃,

不僅去腥效果明顯,而且這樣熬出來的湯奶白濃香。

四是

番茄要用油炒至翻沙出汁,在與魚湯熬煮過程中味道會更好的融合,出品更美味。

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成品

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