樂山肥腸地圖,九轉十八彎中的人間至味
文/雙姐旅遊
肥腸這種食物
很容易上頭啊
肥腸,頗具爭議的美食之一。
不愛的人會說,這種耙唧唧的富含油脂,被冠以“下水和雜碎”之名的食材,從視覺到氣味,都讓人生畏。
愛它的人,會告訴你,當牙齒切入厚如肚片的肥腸,濃郁的油脂和肉汁在嘴裡層層綻放,噼裡啪啦,油汁流了一口,這是讓人上癮的毒藥。
樂山人有多愛肥腸?
在樂山,肥腸有幾種開啟方式?
來吧,今天我們就盤點盤點,樂山的肥腸江湖。
肥腸湯
冬天嘛,就得來點暖暖的。反覆搓洗後的肥腸,過一遍油鍋,再和薑片大蔥一起熬煮,油脂一點點滲透進湯水裡,湯汁變得香郁濃白,喝上一碗,驅趕一身的寒冷,直接回神。
爽滑軟嫩的肥腸搭配香噴噴的辣椒油,中和了油膩感,一口接一口,兩碗飯輕輕鬆鬆下肚。
△小媛小媛不圓
部分店鋪推薦
橋頭肥腸湯
:市中區通江街與鳳凰路北段交叉口西80米
王浩兒雷記肥腸湯
:市中區王浩兒街176號
官記肥腸湯
:市中區朱泗塘巷87號
杜胖孃餐館
:市中區上河街56號
文昌宮何三坨血旺
:市中區陽光廣場文昌宮小巷
粉蒸肥腸
說實話,粉蒸肥腸才是樂山肥腸江湖裡的頭牌。不管是蹺腳牛肉店,還是豆腐腦店,或者家常菜中餐館,沒得粉蒸肥腸,那簡直是很稀奇的一件事了。
一口蒸爐上一摞摞被重疊的“蒸格”,只有十幾公分直徑,冒著噝噝熱氣,濃濃香味縈縈繚繞。剛出鍋的肥腸,鮮嫩不老,外面包裹著米粉,米香肉糯。肥腸入口,油汁和米粉在唇齒間翻滾痴纏,既有彈性又有嚼勁,這麼好吃的粉蒸肥腸,放肆去感受那猛烈脂香……
△黃金大梨子
部分店鋪推薦
毛四孃卡餅
:市中區人民西路新建小學對面
薛旺子
:市中區叮咚街158號(近老公園)
馮四孃蹺腳牛肉
:市中區嘉興路289、291、293號美食街
豆豆豆腐腦
:市中區青果山街176號
九九豆腐腦
:市中區人民南路109號
芳芳翹腳牛肉
:市中區嘉祥路13、15、17號
肥腸粉
有時候,就是想來一碗油爆爆軟糯鮮香的肥腸粉有沒有!跐溜跐溜把粉吸到嘴裡,還有那脆嫩脆嫩的豆芽,咬一口,濃香的湯汁全部飆到嘴裡的冒節子,滿足,太滿足了。
△一顆菜菜子
部分店鋪推薦
胡記·冒節子肥腸粉
:市中區嘉興路612號
龍記手工肥腸粉
:市中區翰園街156號
李記冒節子肥腸粉
:市中區縣街57號
錦佔肥腸粉
:市中區縣街11號
肥腸魚
靠水吃水的樂山人對魚的烹飪是駕輕就熟的。
但是你絕對想不到,軟糯的肥腸煮在魚火鍋裡面,是一種怎樣的神仙味道。吸滿火鍋料的肥腸,滑嫩無比,咬在嘴裡爆汁,唇齒留香,吃起只有那麼爽了。
△小榮包
部分店鋪推薦
李家將美蛙魚肥腸火鍋
:市中區致青春廣場850號
劉殼子鮮椒肥腸魚
:市中區嘉興路中段437號
滷肥腸
滷肥腸在樂山不多見,但是是下酒佳品,也是很多人的心頭愛。
經過滷油的煉製,色澤油亮的肥腸看起來十分有食慾。肥腸內壁保留了些許油脂,咬下去還有爆汁的感覺,但完全不油膩,也絲毫沒有異味。
△網路
部分店鋪推薦
遊肥腸
:市中區箱箱街161號
懷舊滷味燒烤
:市中區海棠路227號
環肥燕瘦皆有人愛,但肥腸作為一個接地氣的美食,“夠下酒”是各家肥腸的共同優點。
酒逢知己千杯少,自然,“一口酒一口腸,友誼地久天長”的青春熱血還在繼續。
重口味的肥腸,在觥籌之間,凝聚著“講胃口”的樂山人。
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