豆腐鯽魚湯
用料
鯽魚一隻;豆腐適量;薑片適量;蔥花適量;鹽適量
做法
買回來的鯽魚洗乾淨在用鹽醃一下,我喜歡把魚籽一起煮。鍋燒熱加油,放魚煎到兩面金黃色。
加冷水煮。
大火煮開,小火慢煮。
湯煮到奶白色放少許鹽,起鍋加點蔥花。
昂絲魚湯
用料
昂絲魚兩條;薑片;蔥;料酒
做法
鍋加熱,放少量油,油熱後加薑片整魚
倒入適量水,大火煮沸8分鐘
轉小火燉5分鐘
湯轉白,加入鹽花,再煮5分鐘出鍋
根據個人喜好撒上蔥花等
帶魚湯
用料
帶魚;食用油;開水;蔥花;鹽;薑片
做法
熱鍋下一點點油~油太多會使得湯水太油膩~放進收拾乾淨的帶魚和幾片薑片~煎煮一下~倒入開水蓋上鍋蓋~加熱至帶魚起泡泡翻滾起
來了即可撒上蔥花下鹽調味~裝盤上桌~
用薑片去腥~用蔥花平衡酸鹼性~
越是簡單的食材越能吃出食物的原汁原味~
墨魚湯
用料
墨魚乾;五花肉;姜;鹽
做法
準備材料,墨魚乾提前泡發
五花肉切小片。墨魚乾去骨頭,黑膜,尾巴那裡小黑塊,切絲。切姜。
炒鍋加油,先放薑片略炒出香味,放墨魚絲炒一下
切好的五花肉,炒過的墨魚絲,加適量水,放入電飯煲或者電高壓鍋什麼的,煲湯
加鹽,吃哦
酸辣魚湯
用料
草魚;酸菜;泡椒
做法
草魚先骨肉分離,魚骨熬湯,魚肉切片
待魚骨湯滾開,放酸菜,泡椒,熬成酸湯,調好口味
最後放魚片,湯開了即出鍋
溫州敲魚湯
用料
鮸魚;生粉;香菇菜;胡蘿蔔;豆腐;調味料;玻璃瓶可以是酒瓶,牛奶瓶,要厚點的
做法
取新鮮的鮸魚,溫州魚圓啊敲魚啊都是用的鮸魚,特別好吃!
把肉切成一塊塊!對了要小心魚骨,一定要取出魚骨噢!不然吃的時候萬一卡住怎麼辦?
還要再切小點,第一次做沒經驗,也是敲的時候,發現難敲,就又切小點了哈!
加入生粉,用玻璃瓶敲打!
有點難敲,特別是第一次敲啊,敲了半天!
敲來敲去,我最後忍不住用瓶子滾一下敲好的魚肉,我敲的不好看,本來應該圓形的哈,是個耐心活啊!
我弄的好像地圖一樣形狀哈,一定要紙啊,或者袋子隔一下,因為有黏性,會粘住噢!
準備一碗開水,加入冰塊
燒開水
水燒開時,加入敲魚
敲魚滾一下就好,很快就浮上水面的!
把熟了的敲魚放到冰水裡,敲魚是不是變得滑滑啦嘿嘿!
把敲魚切成一條條,加入香菇菜啊胡蘿蔔之類的,我還加了豆腐嘻嘻,很好吃!還加了豬油,很香!
魷魚湯
用料
鮮魷魚一個鹽;白胡椒粉香油;香菜雞精
做法
魷魚洗淨去皮拉上刀花切小塊備用
水燒開裡面放少量的鹽把魷魚煮熟
找個大點的碗裡面放鹽胡椒雞精量的話根據各人口味
把魷魚撈到碗裡把鍋裡煮魷魚的水也放碗裡放上香菜就好了
番茄石斑魚湯
用料
石斑魚;番茄;生薑;鹽;料酒;糖;番茄
做法
石斑魚處理乾淨,生薑切片,蔥切末,番茄切塊備用
坐鍋起油,生薑片爆香,入魚兩面煎制變色,淋上少許料酒,加水大火燒開,中小火煮八到十分鐘(水稍微多加點)
加入番茄小火燜煮至番茄軟爛,根據個人口味加鹽和糖
出鍋撒上蔥花即可
魚湯麵
用料
魚頭;麵條;蘿蔔;姜;蒜;蔥段
做法
蘿蔔切片,姜蒜切片,蔥白切小段
鍋中加適量油,油熱後下入蔥薑蒜,略炒1-2分鐘,炒出香味
下入切塊的魚頭,煎至兩面金黃
魚頭煎好後,加入適量水(水量可以寬一些),大火燒開。撇去浮沫,轉中火繼續煮10分鐘
分鐘後,下入蘿蔔片,加入鹽,繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透,再加1勺料酒即可
將魚湯先潷出來(只取湯),這就是煮麵的麵湯了
再在餘料中,挑出蘿蔔和魚肉,魚刺剔去不要
鍋洗淨,將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中,再加一碗開水,煮開後下入麵條,加少許鹽(魚湯加過鹽了,所以第二次加鹽不宜過多),煮至面熟
濃濃白白的魚湯麵,要趁熱吃,蘿蔔甜,麵湯鮮。一碗湯麵下肚,渾身暖呼呼,讓你充滿元氣
水魚湯
用料
甲魚500g;山茱萸10g;枸杞10g;淮山10g
做法
甲魚表皮的那層膜要先用漲水燙掉,宰成小塊,中藥和甲魚要一起下鍋。煮的時候放點姜和蔥,煮到40分鐘的時候放點豬油,煮好後放鹽、味精放行了。
昂刺魚湯
用料
昂刺魚兩條;嫩豆腐一塊;韭黃一小把;鹽;白胡椒粉;生薑;大蒜
做法
昂刺魚洗淨,鍋裡倒油燒熱下生薑片、蒜瓣、再下魚,先煎一面,不要用鏟子翻,等一面煎好可以晃動了再翻過來煎另一面
魚兩面煎好後,直接在鍋裡倒熱水,沒過魚身,加兩勺鹽,大火煮開轉小火煮10分鐘,
另起一鍋燒點開水把豆腐焯一下,去豆腥味。等魚湯煮了10分鐘後,下焯好的豆腐塊,再煮五分鐘。
韭黃洗淨切段,最後快開鍋的時候放湯裡燙一下就熟了,出鍋再加點鹽,加點白胡椒粉。
黃魚湯
用料
黃魚;姜;蒜;蔥
做法
準備材料。
黃魚處理乾淨,瀝乾水分。姜切薑片,蒜去皮拍扁,蔥切蔥花。
黃魚煎至兩面金黃,加黃酒、少許鹽、薑片、蒜和水一起煮開。
蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘,加辣醬、味精調味。
出鍋前撒蔥花。
豆腐鯽魚湯
用料
鯽魚1條,約200-300克;豆腐半塊;生菜適量;姜適量;料酒1勺;豬油少量;鹽少量
做法
將魚洗淨,左右背面各劃3刀,塞入薑片,澆上料酒,碼味去腥約10分鐘。
碼味間隙洗好生菜,豆腐切塊,準備好豬油
Tips:
1。平時炒肉片/回鍋肉煎出來的豬油,可以留一點放冰箱。。。。如果有煉油的習慣,可以買板油來練。用豬油的好處就是不會像菜籽油那樣表面浮一層薄薄的黃色油花,導致湯色不是奶白色,而且用豬油更香。
2。建議用稍微老一點的豆腐,魚湯的味道可充分燉至豆腐中,不像嫩豆腐吃起來不入味。
熱鍋,取少量豬油燒至約8成熱。
油一定不要太多,太多會覺得膩而且脂肪含量高。
將碼好味的鯽魚放入鍋中,小火煎至兩面金黃。
Tips:建議用平底不粘鍋,魚皮不會破又受熱均勻
加入適量水,約沒過魚身,蓋上鍋蓋,大火
水沸騰後轉至小火慢燉
湯呈現奶白色時放入切好的豆腐鯽魚燉至魚湯呈現濃濃的奶白色(燉20分鐘左右),撒上少量鹽,準備起鍋。
個人口味比較清淡,因此鹽非常少。可根據個人口味酌情新增。
提前準備好的生菜鋪在碗底,將魚湯倒入碗中,一份美味又營養的魚湯就大功告成啦!
豆腐鯽魚湯
快快動手熬起來吧~