喜歡吃雞肉可以收藏,麻辣辣雞子,超簡單吃起來超解饞

自古以來,每天吃飯是人類必做的事情,而我們人類所選擇的飯菜中有一些主食,當然也有一些零食。尤其對於現代人來說,因為各種各樣的食品非常多樣化,除了一日三頓飯之外,還可以選擇各種各樣的零食。

可以供我們選擇的那些零食,也往往都是從一些主食發展而來,比如,辣子雞,可能很多人都會將這種食物當作一種零食。在很多小商店或者是大超市都可以買到這種零食,而這種零食其實也是一道非常不錯的下飯菜。

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之所以將其稱之為辣子雞,因為它十分的麻辣鮮香,在製作這道美食的時候使用的必須要有辣椒這種重要的材質,是透過辣椒等食材精製而成的,裡邊的營養是非常全面的,味道非常鮮美,是一道特別經典的川渝特色菜餚。

說起四川菜系,很多人都會不約而同的想起辣子雞,這是當地非常具有一種傳統色彩的菜餚,在製作這道菜餚的時候,不同的地方所採用的製作方法也是不一樣的,比較正宗的辣子雞應該採取川渝地區的做法。

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在製作這種菜餚的時候,主要的材料就是雞腿或者雞脯肉再加上一些蔥,幹辣椒,花椒以及胡椒粉,味精,鹽等等,透過精心烹製而成的。正宗的辣子雞菜品呈現出來的是一種色澤棕紅油亮的,而且麻辣味十足。大多數情況下都是採用雞肉加辣椒炒制而成的,只是在使用的辣椒選擇方面應該選擇具有四川特色的泡紅辣椒,這也是川菜中一種特別獨特的調料。

用四川當地的泡紅辣椒炒出來的辣子雞顏色非常鮮豔,入口又十分香嫩,尤其是其中的花生脆以及新鮮的危險味道,對於那些愛吃辣的人無疑是最大的誘惑。

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辣子雞的味道極美,所以很多人總是希望自己可以嘗試著來做這道菜餚,但是在製作的時候卻很難成功,因為在這種菜餚製作的過程中,需要掌握的技巧性東西也是很多的。看似簡單的製作方法,在缺少了技術性的情況下,便很難做出正宗的麻辣味兒。

其實大家也都知道在製作這道菜餚的時候,主要是透過快炒和脆嫩這兩個方面製作而成的,若想做出非常美味的菜餚,最終選擇的油和火候是非常關鍵的,就在非常急的爆炒中才能保證雞肉的鮮嫩。

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在製作這道菜餚的時候,其實最重要的就是辣椒和花椒的選擇了,為了能夠原汁原味的將川渝特色的美食打造出來,在烹製這道菜餚的時候,一定要將做好的成品用辣椒全部蓋住,這樣才能充分彰顯出辣椒和麻椒的作用,也做出了極具川渝特色的菜餚。

不僅如此,在製作這種美食的時候,往肌肉裡面先撒上一些鹽,將雞肉醃足也是非常重要的, 如果等到炒的時候再加鹽的話,那麼鹽味兒就進不了雞肉裡邊,還容易讓雞肉的外殼變得乾澀,質地變得更加緊密,嚴重影響到口感。

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因此,在選擇這道菜餚的時候,如果想要打造出真正的美味,一定要掌握相應的技巧,並且可以透過以下這些方面去做。在製作這種菜的時候,最好能夠選擇的是雞腿肉或者是雞普肉,而我們這道菜製作的過程中選擇的是小雞腿。

在挑選小雞腿的時候,一定要選擇比較新鮮的,而不是放在冰箱裡冷凍的,如果是冷凍的話就會影響到口感。將買回來的小雞腿徹底清洗乾淨去除骨頭,再去骨頭的時候,只需要用刀挨著雞腿骨的位置劃一下,就很容易將肉和骨頭分離了,操作也是非常簡單的。

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去掉骨頭之後,可以將肉切成小丁的樣子,切成雞丁之後往裡邊加入一些蔥姜以及料酒,再放入一些老抽。放老抽的時候,一定需要注意不要往裡面倒入太多,只需要滴入兩三滴就可以了,如果太多的話就會讓肉變得非常黑,顏色就不好看了。用手攪拌均勻之後,將雞肉醃製一刻鐘的時間。

約了大概15分鐘的時間之後,就需要將雞肉裡邊的蔥姜取出來,往油鍋里加入適量的油,等到油燒到7成熱的時候下入雞肉,在炸雞肉塊兒的時候一定需要注意,不要讓油溫太高。如果油溫過高的話,就會讓肉變得特別幹,因為肉裡邊的水分就會被吸收,做出來的菜餚就沒有那麼好的滑嫩感了。

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怎樣避免在炸的過程中水分大量的流失呢?其實再將雞肉下鍋之前,可以在上面裹上一層薄薄的幹澱粉,這樣做的一個好處就是能夠讓炸出來的雞塊非常的好吃,外酥裡嫩,口感特別好。如果能夠加上這種幹澱粉的話,將其放入鍋中,可以用大火炸到金黃色為止,這個時候肉是外酥裡嫩的。而且炸出來的金黃色看上去非常漂亮。

接下來需要用漏勺將炸好的雞肉撈出來控幹油,再準備一些蔥姜,將這兩種材料切成小顆粒狀,往油鍋里加入少許的油,將切好的蔥姜粒兒放到裡邊翻炒,再往裡面加入一些乾花椒,一起爆炒出香味兒,等香味出來之後再放入幹辣椒,並且將已經炸好的雞肉倒進去。在這裡放進的辣椒一定要特別多,因為這道菜最經典的就是辣椒,所以要比雞肉還要多。再往裡面加入少量的食用鹽和白糖,再放入一些白芝麻,撒上一把炸酥的花生米,快速的進行翻炒,最後澆上兩滴香油和花椒油,攪拌均勻就可以出鍋了。

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透過這種做法可以打造出來的辣子雞是非常美味的,而且這種菜餚香辣濃郁,吃起來又非常的酥脆,口感特別好。不過,在製作這道菜餚的時候,需要特別注意的是辣椒和花椒,其實是可以按照自己的口味新增的,但是如果是為了追求原汁原味的特色,就應該多放入一些辣椒,可以將雞肉全部蓋住的辣椒數量。在炸雞竟然往裡邊撒入一些鹽,撒的鹽一定要足夠,這樣才能保證雞肉裡邊有鹹味兒。而且在炸雞的過程中,油溫也得有效的進行控制,要做到高溫,這樣才能讓外邊炸的酥脆。

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