舌尖上的中國:雲吞麵,廣州特色小吃,你喜歡嗎?

雲吞麵又稱竹升面。是廣州特色小吃,起源於廣州,粵菜系。主要分湯麵(大地魚上湯搭配豬油韭黃)、撈麵、炒麵(需要將面先蒸後炒)。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹升面,加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。一般來說,雲吞麵由三部分組成,以湯和麵為重,其次雲吞,評價一碗雲吞麵的好壞,就是根據這三方面進行的。

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雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞麵最早在清末民初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間“三楚麵館”(三楚即湖南湖北一帶),專營麵食,其中就有云吞面。

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只不過那時的雲吞做得很粗糙,基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良,以雞蛋液和麵擀成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料,自成一派。很顯然,廣州並不是以面為主食的地區。然而,廣州人卻對這碗雲吞麵情有獨鍾。“三楚麵館”因而生意紅火,不久就有許多人爭相效仿。初期,雲吞麵由小販肩挑四處販賣,以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客,不久便發展至成行成市。

舌尖上的中國:雲吞麵,廣州特色小吃,你喜歡嗎?

做法:1。首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。 2。面其實也很重要。 3。把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等,最後,把已煮熟的雲吞盛碗即可。 4。把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘後把面拿出來,把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可,建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。

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