泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

“四方食事,不過一碗人間煙火。”

冬天到了,總是想吃點熱乎乎的來暖暖寒冷的胃。其實不需要奔跑去世界,就在浙南廊氡,

這一隅

就藏著許多不為外地知,甚至不理解,但只要吃過都說好的美食!

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

- 泥鰍湯 下圖來源:十菜一湯

本地人積攢了百年、千年的飲食文化,呈現在一道道本地特色菜中,讓人吃的驚喜連連。作為廊氡美食榜的“榜一選手”,看著其貌不揚的泥鰍湯,卻能牢牢抓住饕客的胃,絕對是百里二郎吃了都要說句“尚可”的程度!

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

煙燻臘兔 賴海兵/攝

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

大城市中總有糅雜了各種派系、創新形成的美食,雖然好吃,但多少不夠純粹。只有這種藏在小鎮上、街道里的民間土菜,是可以說上一句,

保持有完完全全的本地特色的,這就是泰順風味的原產地。

01

自食材離開那片生長的土地起

地氣就會慢慢消失

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

圖片來源:PIXONE

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

圖片來源:spongemel是曹老師呀

“好的食物,應該是‘接地氣’的。自食材離開那片生長的土地起,地氣就會慢慢流失。雖然現在物流發達了,坐在家中就可以吃到全國各地的特產,但味道永遠沒有辦法和原產地相提並論。”

中國人在意的那個“鮮”字,應該就是這個道理。不同的地方對於“鮮”也會有不同的理解,在泰順人眼中,“鮮”就是時間,上午摘了,中餐就得吃,下午抓了,晚餐就得燉。延誤了一丁點時間,都不能算“鮮”。

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- 泥鰍湯前期配菜等 圖片來源:十菜一湯

泥鰍湯就是深得“鮮”字精髓的一道菜,

聽名字似乎難登大雅之堂,但正所謂“大俗即大雅”,這道菜在當地可是口碑頗佳。

鮮活的泥鰍從田裡挖出來,趁著它還在活蹦亂跳的時候,趕緊給廚房打個電話,“配料趕緊備著!”一到廚房,處理泥鰍,起鍋熱油~

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

圖片來源:浙江玩樂

泥鰍湯的食貌平平無奇,就是一鍋紅色的大雜燴,沒有精緻感。

乍看之下,許多吃貨還真有點不敢下嘴,可但凡初嘗過後皆會愛上,清香之中蘊藏著一絲微辣,蓋去了泥鰍的腥味,味道好極了!

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圖片來源:PIXONE

做這道泥鰍湯可有講究,要先用油餵養鮮活泥鰍一兩個小時左右,這樣可以去除泥鰍體內的泥汙,然後去油並加入少量清水,佐料搭配紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等,用文火慢熬,一鍋泥鰍湯就大功告成了。很多外地遊客品嚐後都是吃得酣暢淋漓,可見泥鰍湯的鮮美。

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

小城的好處或許就在於離食材的原產地很近。

夏季必會出現在廊橋文化園裡的綠豆腐就是,山上現摘的原材料。

泰順的綠豆腐是用豆腐柴的葉子和牙膏製作而成,被稱為“大山裡的翡翠”,色澤碧綠中透著晶瑩,彷彿天然生成的翡翠。

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圖片來源:PIXONE

泰順當地人將豆腐柴的葉子摘來洗淨,取其汁加適量水稀釋,然後放入少許清涼的牙膏,這可是點睛之筆,

不得不佩服民間美食家的智慧。

攪勻後放置,待冷凍後,就可以隨自己的口味,加配料或直接食用。在泰順人眼裡,這是夏日裡一道清涼的冷飲。

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下圖來源:PIXONE

酒糟姜是和綠豆腐完全不同的所在。

用釀酒留下的紅酒糟加鹽放鍋里加熱炒一炒,然後將準備好的嫩生薑放下大口鍋裡炒一炒,讓嫩姜全被紅酒糟包裹。再將炒好的酒糟姜放入小甕裡,按壓平整醃製數月。

想食好,開啟甕,取出幾小塊用清水洗淨即可食用。醃製好的紅酒糟顏色鮮豔、好吃開胃,祛腥解膩,是泰順人的“小零嘴”。

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- 紅酒糟

圖片來源:十菜一湯

紅酒糟在別的地方可能沒有大用處甚至會被丟棄,但在泰順卻是一道道美食必不可少的調味品。泥鰍湯中就放有酒糟調色,除此之外還有糟腸、豆腐乳、糟蟹、酒糟肉、酒糟魚。。。泰順的青菜也糟,糟好後的青菜味道很是鮮美,加入調料,香辣開胃。

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氡泉水在泰順民間一直有“養生”說法,在氡泉景區內也延續著“藥食同源”的思想,藥膳家鴨、藥膳土雞煲、藥膳兔肉、豬心藥膳……

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- 奚夢瑤吃了都說好的“泰順土雞”

現在較為熱門的藥膳就是“藥膳土雞煲”,

選用泰順自養的雞鴨,加入中藥材,用瓦罐土陶藥膳煨雞鴨,用小火慢燉1-2小時。

既滋補養生又不失美味,油而不膩,香而不悶,久煮不渾。這道藥膳美食

還入選了“泰順十大碗”。

02

簡單又豐盛

泰順自成一派的美食體系

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- 飛雲湖秘製魚

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- 苦櫧片

風味,兩個字,一半在於食材本身所帶有的、新鮮的風土氣息。另一半,在於人的創造,煎炒烹炸燉,依據食材的性格,給其最妥帖的交待。正是這兩者的共同作用,讓每個小城形成了自己的飲食特色,自成體系,簡單又豐盛。

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- 九層糕

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- 薄餅

靈動的山,翠綠的水,自然造化,孕育出獨特的泰順生態,泰順山民保留下來最原始的美食味道,千年不變。泰順美食追求的是原生態,追求的是純天然、最純粹的自然本味。

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- 泰順十大碗

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- 煙燻臘兔 圖片來源:PIXONE

精選了泰順風味的“

泰順十大碗

”便能體現這一追求。

在廊橋文化園內的農家樂中即可點到“泰順十大碗”

,縣域內的大部分農家樂也能吃到。

/薄餅/

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別看它叫

薄餅

,但餡料還是很充足的,放入精肉、香菇、木耳、蝦仁、乾貝、花生、芝麻、蛋絲、蔥白等等,香脆的外皮搭配上裡面多汁的餡料,入口便是一陣香,好滋味無法抵擋。

/九層糕/

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慢工出細活的

九層糕

是泰順人在節日裡常惦念的食物。剛出鍋的黃澄澄的九層糕不斷冒著熱氣,米香撲鼻而來。沾著早已調配好的肉湯汁,輕輕咬上一口,軟滑彈口,絕了!

/什錦菜/

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什錦菜

有西蘭花、嫩筍乾、花菜、土豆片、粉條、刀豆乾、豇豆乾、蒲瓜幹、香菇、泰順番薯粉片等十多樣蔬菜,配料有文蛤幹、蛭子幹、蝦乾等好幾種海鮮幹。味道調和得特別好,顏色非常好看,花花綠綠、紅紅白白,有點繁花似錦的味道。

/飛雲湖秘製魚/

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泰順飛雲湖水質是國家II類飲用水標準,產自飛雲湖的野生魚口感鮮美,肉質嫩滑。

飛雲湖秘製魚

便是專門選用結實、品質口感鮮美的飛雲湖野生青魚,配上百丈小鎮客廳獨家秘製調料,柔軟又清脆,沾上醬料,別有一番滋味,營養還特別好。

/清水溪絲/

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

圖片來源:spongemel是曹老師呀

泰順溪流清澈透明,生於此的溪螺品質出眾,無半點泥腥味。

清水溪絲

口味獨特,因為加入一種叫“紫蘇”的植物葉,能使得螺肉更為鮮美,還有一種薄荷清香。

/煙燻臘兔/

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煙燻臘兔

採用山區農民青草飼養的肉兔,取宰後整兔置於“米燒”鍋內烤制而成。色澤褐紅油亮,肉質乾結細嫩,香甜濃郁誘人。通常將臘兔切塊,以姜、香菜等香料炒制,味馥郁;也可拌以曲醋蒸煮,酸辣香甜,為下酒名菜佳品,讓食客們流連忘返。

/羊內臟地瓜粉/

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泰順街頭隨處可見的美食之一就是地瓜粉。

羊內臟地瓜粉

的佐料很多,青菜、豆芽、薑末等不一而足,再加上羊內臟等配料,略加一點醋的酸意,吃上去糯而不爛,嚼勁十足。一碗下肚,身心俱暖。

/土豆餅/

泰順風味的原產地|四方食事,不過一碗人間煙火

又軟又脆、美味可口。將土豆整個煮熟輕力拍成厚約一公分左右的餅狀,放入油鍋中,兩面先後煎炸成金黃色,加上香料、撒點料酒、撒上蔥花,一盤黃燦燦的

土豆餅

就新鮮出爐了。

/苦櫧片/

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苦櫧片

是一種十分好吃的素菜,苦櫧在民間已有千年食用歷史,此種樹非人工栽培,需20-30年才能開花、結果,是一種純天然、無汙染,從生產到加工不需使用任何新增劑,純天然的森林綠色食品,十分珍稀名貴。

/土雞煲/

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圖片來源:PIXONE

返璞歸真,藥食同源。

土雞煲

選用泰順自養的雞鴨、或者散養的山羊,加入中藥材,用瓦罐土陶藥膳煨雞鴨,用小火慢燉1-2小時,就是這樣即滋補養生又不失美味,油而不膩,香而不悶,久煮不渾,滋補養生,雞肉呈黃紅,不老不嫩,口感絕佳。味道始是清淡,漸漸味愈濃,回香悠久,食過一塊,良久仍醇香綿長。

。。。

“沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。”

有了這些,

我們才能夠更好地領略人情的溫度與親近感~

參考書籍:《舌尖上的泰順》、《小城美食多》

部分圖片來源自網路,版權歸原作者所有。

十分感謝!

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