黑木耳是一種營養價值很高的菌類蔬菜,什麼樣的黑木耳不能吃?

說到黑木耳,我還是比較有發言權的。

我就是出生在東北小興安嶺山區,在那裡生活了有三十年左右。山裡有很多的野生木耳,幾乎家家都會採集一些,目的不是為了賣錢,而是為了家裡人吃。還記得,小時候特別愛吃的就是木耳炒雞蛋,自己家養殖的小笨雞下的雞蛋,山裡面採來的野生黑木耳,顏色對比強烈,味道真是好極了。

黑木耳是一種營養價值很高的菌類蔬菜,什麼樣的黑木耳不能吃?

黑木耳的營養價值

黑木耳營養價值很高,含有蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等人體必需的營養素。100克黑木耳蛋白質含量10克左右,脂肪0。2克,碳水化合物65克,纖維素7克,尤其鐵的含量非常豐富,達到185毫克。

在山裡時,也曾經人工種植過木耳,對木耳的情況比較瞭解,知道什麼樣的木耳不能吃。

黑木耳是一種營養價值很高的菌類蔬菜,什麼樣的黑木耳不能吃?

腐爛的黑木耳不能吃

山裡人在採集野生木耳時,有時候會遇到長的時間過長的木耳。野生木耳一定要遇到下雨天,才會快速生長,而有時候遇到連續多天的連陰雨,就有可能因為生長時間過長,又沒有人採摘,出現潰爛。

但是有的採山人,受利益驅使,也會不分好壞的把已經腐爛的木耳,連帶好木耳一起採回來,晾乾後,這樣的木耳自己是不會吃的,主要是為了多買些錢。

這樣的木耳是沒法吃的,用水泡發之後,也是黏黏的一堆,沒有食用價值。

購買黑木耳時,一定要選擇每一片都很整的品種,腐爛的木耳是可以看出來的:好的和腐爛的木耳會粘連在一起,剝離不開,這樣的不要買。

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泡發時間過長的黑木耳不能吃

我們購買的黑木耳,大多數是經過晾曬後的幹品,吃的時候需要經過一定時間的泡發。一般木耳泡發的時間不宜過長,大約在幾個小時左右,具體泡發的時間跟品種有一定關係:純正的野生山木耳肉質緊緻,韌性強,泡發時間略長些,人工種植的黑木耳泡發的時間稍短一些。

黑木耳如果泡發的時間過長,尤其有時候一次泡得太多吃不完,或者泡發後忘記吃,泡發時間達到十小時以上,木耳變得肉質過於鬆軟,口感不好吃,還有可能感染上一些雜菌,這樣的木耳最好不要吃。

在吃木耳時,一次不要泡得太多,吃多少泡多少。

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鮮木耳不建議生吃

剛剛採摘的新鮮木耳不建議生吃,因為鮮木耳中含有一種叫做卟啉的光感物質,吃後經太陽照射可能會引發面板瘙癢、水腫等症狀。

另外,野生和養殖環境中,木耳都有可能感染上一些雜菌類,增加健康風險。所以黑木耳一定要熟吃,即使是涼拌,也要焯水後再吃,以確保安全。

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