都說“處暑天不暑,炎熱在中午”,處暑一過,
本以為炎熱的天氣就這麼過去了,誰知秋老虎正虎視眈眈,殺了個回馬槍
。
在南方,流行這個時節要吃點糯米
,最基礎的做法就是煮點糯米粥,喝下一口身心溫暖,老福州則喜歡吃白丸子,白丸子就是糯米丸,味道清甜可口。
北方的小夥伴要不服了,誰說吃糯米是南方的特權,
在北京著名的商業街上,就藏著地地道道的國家級非遺——都一處燒麥
。
糯米,被神話了!
我國種植糯米的歷史非常悠久,大約有7000多年
,當時人們的主食就是稻米,後來隨著時代的發展,種植技術逐漸升級,便將糯米普及到了全國。
那時候在民間有種說法,是說糯米做出來的飯比較黏,能夠將那些晦氣與邪氣都粘過來,牢牢貼在糯米上,
所以在古代的祭祀場合糯米是必不可少的一樣美食
。
後來因其香糯粘滑,流傳至民間之後,就常被用以製成風味小吃
,深受大家喜愛,所以現在逢年過節很多地方吃的年糕,包括正月十五的元宵都是糯米來製作的。
碳水結合,完美!
一說到碳水配碳水,很多人第一反應都是韓料和日料,其實我們國家才是碳水界隱藏的王者
,甚至沒有日韓會噎死人的感覺,其中最廣為人知的就是哪兒都不會少的——燒麥。
燒麥又稱捎賣,它是土生土長的中華傳統小吃,明末清初起源於元大都
,後流傳至京、津稱為燒麥,史料就有關於元大都即現在的北京出售“素酸餡捎賣”的記載。
早年的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,吃著糕點,一邊就著吃熱騰騰的“捎賣”,意思“捎帶著賣”,
而後傳到江浙一帶,人們就把它叫做燒麥
。
國家非遺,絕了!
說起燒麥的祖師爺不得不提在北京的都一處,這家坐落在北京著名的商業街——前門大街的燒麥館子,
看上去平平無奇,其實距今已有250年的歷史
。
始建於乾隆三年的都一處,起初是山西人王瑞福開設的小酒店王記酒鋪
,乾隆十七年才更名為都一處,老店最初就是以豬肉餡、牛肉餡、素餡和三鮮燒麥而聞名北京城。
數百年來,都一處形成了精湛的燒麥製作工藝,從燙麵、和麵、走錘到蒸好上桌,
需要經過14道工序,其中,除了和麵和壓面都是純手工製法
。
尤其走槌壓皮技藝獨到,用走槌壓出的皮呈二十四個花折,代表二十四個節氣
,缺一不可,成形的燒麥外觀上獨特,封口露餡不幹,猶如含苞待放的花朵。
如今的都一處燒麥已經成了國家級非物質文化保護遺產,
還獲得了一系列評選的優勝和榮譽,
但是製作技藝依舊面臨傳承危機,希望非遺能被人越來越重視,讓文化繼續傳承下去
。
品嚐都一處吃燒麥,別忘了配些飲品,雖然吃餡時不覺得幹,但吃到這些花邊時就會感到口渴,由糯米釀造的米酒就不錯,買回家和家人一起分享吧!