腸粉是廣東的特色早餐之一,很適合大人小孩老人一年四季食用,下面就分享它的家庭做法,在家也能簡單做出比外面新鮮,健康美味,又易消化的廣式腸粉。
一、【食材】:
1。專用腸粉(另外再加上10%麵粉)
2。鮮蝦仁
3。香菇肉末
4。自制蔥油(文末附做法)
5。紅蘿蔔絲,包菜絲,雞蛋液
6。醬油,蔥花,香菜末
7。準備油掃,蒸盤,刮板
二、【做法步驟】:
1。按具體說明比例調製粉漿,我這個是按100g專用粉,加250g清水和10g麵粉調勻備用。可做兩人分量。
2。準備好鮮蝦仁,加食用油和少量鹽醃製備用。
3。香菇提前泡發好,煮開5分鐘後晾涼切成粒,和鮮肉末加蔥油和鹽,少量醬油拌勻備用。
4。準備胡蘿蔔絲,包菜絲,蔥花和香菜末,雞蛋液。
5。鍋中放入清水,然後開大火,蓋上蓋子。取一個蒸盤,掃上食用油,放上適量的香菇肉末攤平,蝦仁,胡蘿蔔絲和包菜絲,
最後淋入適量粉漿,放入鍋中放平,
大火燒開3分鐘,撒入蔥花和香菜末,均勻淋上1小勺蔥油,加入適量醬油,蓋鍋煮開30秒後關火,
用隔熱手套或抹布取出,用刮板刮出裝到盤子裡即可享用。
6。看個人食用需要也可以直接蒸粉漿,
蒸熟後只加蔥油和醬油也很美味,足夠一頓午餐的量。
小貼士:香菇可以適量泡發後,加薑片煮開十幾分鍾,放涼後撈出,攤平裝進密封袋裡, 方便取用。香菇肉末也是可以做多一點放冷凍室備用,早上做早餐之用省去不少時間。專用粉方便快捷,加上10%的麵粉更加勁道。
附美味蔥油的簡單做法:
一、【食材】:
1。新鮮的小蔥
2。調配料:少量蒜頭,薑片,香菜,洋蔥,八角兩個
二、【做法步驟】:
1。鍋中放入以上所有食材,小蔥段放最上面,小火低溫慢慢炸到小蔥變褐色後關火,然後撈出,晾涼後可密封儲存,放冷藏室至少可儲存兩個星期。
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