脂肪酸有飽和、不飽和之分?哪種對人體更好?

經常關注營養、健康的朋友應該都聽過,飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。就算不了解的朋友,也應該知道脂肪這個詞彙。

近年來提到脂肪,人們都彷彿“如臨大敵”,對於各類脂肪都避之不及。其實脂肪是人體組織構成的重要組成部分,一味避免脂肪攝入,反而對健康不利。

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脂肪也分“好壞”嗎?

首先人們需要擺正一個觀念——脂肪自身對於人體並無害,過多的脂肪才可能導致其他疾病。

當人體中脂肪過多時,不僅令人行動首先,還會導致血液中的血脂過高,可能誘發高血壓、心臟病等。但是這並不能證明脂肪就是無益的。

其實脂肪對於生命是非常重要的,脂肪幫助細胞建立了存在基礎,依賴於脂類物質構成的細胞膜,將細胞與其周圍環境分割,幫助生命從原始的濃湯中分離出來,向更加複雜的形式演化。

正是有了脂肪物質的存在,生命才得以維持繼續。

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脂肪的構成

脂肪主要是由脂肪酸與甘油組成的,今天我們主要來講一下脂肪酸的兩種形式——飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸:

不含有雙鍵的脂肪酸,就是飽和脂肪酸。用比較通俗的話講,就是所有的動物油中的主要脂肪酸就是飽和脂肪酸(除了魚油)。

飽和脂肪酸包括常見的辛酸、月桂酸、硬脂酸、花生酸、豆蔻酸等,在牛肉、羊肉、豬肉等肉類脂肪中常見。

不飽和脂肪酸:

除了飽和脂酸酸之外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸(無力反駁)!同時也是人體中比不可少的一種脂肪酸。

常見的不飽和脂肪酸主要包括,以茶油為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸;以亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸,以魚油中的EPA與DHA所代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。

相信就算大家沒聽說過不飽和脂肪酸,也應該聽說過魚油了。魚油的健康功效,已經毋庸置疑了。

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各自優劣

飽和脂肪酸:

其實一般來說,飽和脂肪酸對於人體是沒有多少好處的(飽和脂肪酸聽了想流淚)。

在飲食中,富含飽和脂肪酸的飲食多是動物脂肪及乳脂,這些食物同時也含有豐富的膽固醇。如果攝入過多的飽和脂肪酸,可能會令膽固醇升高,導致動脈硬化,增加冠心病風險。

因此在進食過多的飽和脂肪酸的同時,也會進食較多的膽固醇。

不飽和脂肪酸:

相對於飽和脂肪酸來說,

不飽和脂肪酸的優勢明顯很多

能夠促進細胞正常生理功能、維持細胞膜的相對流動性;幫助降低血液中的膽固醇與甘油三酯含量;促進合成前列腺素;降低血液粘稠度、改善血液迴圈;幫助促進腦細胞活性,提高記憶力。

劣勢:

攝入不飽和脂肪酸時,需要平衡各類脂肪酸的比例。比如攝入過多的ω-6系列不飽和脂肪酸時,就會干擾人體對於ω-3不飽和脂肪酸的利用,容易導致腫瘤。

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對比結果

很明顯的,在脂肪酸這場“戰役”中,不飽和脂肪酸取得了明顯勝利。

不飽和脂肪酸還具有調節血脂,預防心血管疾病、改善內分泌、預防血栓形成、預防中風、提高人體免疫力、緩解過敏、提高視力、促進大腦發育、預防老年痴呆、改善關節炎症等作用。

總結

生活中最好還是多以不飽和脂肪酸為主,比亞麻籽油、花生油、大豆油、茶油、魚油中都含有不飽和脂肪酸。

另外孕婦尤其要注意攝入不飽和脂肪酸,對於嬰兒的腦力、視力發育等都有好處。

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