南方大廚為什麼做的腸粉好吃,關注技術是什麼?瞭解比例最重要

我是二千年出門打工的,首次出門就到了廣東省汕頭市,在那裡一干就是十年。在這十年的打工生涯中,我嚐盡了南方,特別是粵東美食,比如:潮汕鹵鵝那是很有名的,福合城牛肉,好粥道,汕頭腸粉,各種海鮮等等,真的是風味獨特。

說真的,吃過全國各地的美食,唯有汕頭美食對我情有獨鍾,而潮汕的腸粉更是一絕,它的獨特之處在於它的配比,下面我們來具體說說它的做法。

汕頭特色腸粉

南方大廚為什麼做的腸粉好吃,關注技術是什麼?瞭解比例最重要

原料:

土豆澱粉150克,粘米粉150克,玉米澱粉50克,馬蹄粉50克,澄面50克,油50克,水2斤,蝦仁,韭黃,姜,鹽,胡椒粉,白糖,香菜,生抽,魚露,鮮雞汁,紅椒絲,小蔥絲。

做法:

1,

將蝦仁切成粒,加入薑絲,鹽,胡椒粉,白糖,土豆澱粉,韭黃粒,抓均醃製。

2,鍋中加入水,香菜,生抽,魚露,白糖,鮮雞汁,燒開煮5分鐘,製成腸粉醬油。

3,碗中放入3兩粘米粉,3兩土豆澱粉,1兩玉米澱粉,1兩馬蹄粉,1兩澄面,加入50克油,2克鹽,2斤水製成粉漿。

4,將抽屜式蒸箱加熱,抽出屜箱倒入粉漿攤開放入蝦仁,推進去蒸2分鐘即可。

5,將抽屜拉出,用鏟子將腸粉捲起放盤中,再加上紅椒絲,小蔥絲,淋上上述做好的腸粉醬油即可食用。那口感,真是美得不像話!

重點是腸粉配料比例:

土豆澱粉:粘米粉:玉米澱粉:馬蹄粒:澄面

150克:150克:50克:50克:50克

油50克:水1000克

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