醃鹹肉、炸肉丸、蘿蔔絲餅弄起來,大雪來臨之際,你家燒了些什麼?

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醃鹹肉、炸肉丸、蘿蔔絲餅弄起來,大雪來臨之際,你家燒了些什麼?

再過幾天就是我國24節氣中的“大雪”了

“大雪”節氣標誌著仲冬時節正式開始

從這一天開始也將越來越冷了

醃鹹肉、炸肉丸、蘿蔔絲餅弄起來,大雪來臨之際,你家燒了些什麼?

在我國民間老傳統裡,素來有按照節氣製作美食的習俗,例如“小雪醃菜,大雪醃肉”、“冬吃蘿蔔夏吃薑”等等。隨著大雪節氣越來越近,很多本地“老奉賢”們又忙活開了,醃鹹肉、烘番薯,濃濃的冬日氣息變得更加濃烈了。

醃鹹肉、炸肉丸、蘿蔔絲餅弄起來,大雪來臨之際,你家燒了些什麼?

記者在金匯鎮白沙東苑小區的王銀榮老伯家中,看到王老伯正準備自己動手醃製鹹肉,王老伯說想要醃製出來的鹹肉口感更鮮嫩,就必須選用好的豬肉,最好是五花肉,而且在醃製前要先用菜刀在豬肉表面劃幾道淺淺的口子。

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準備好食鹽、五香等輔助食材,王老伯便開工了,他先把新鮮豬肉放在一個菜缸中,然後用手抓一把食鹽往豬肉上塗抹,等到食鹽均勻塗抹至覆蓋整塊豬肉的表面,便開始最關鍵的一部,用手指在豬肉上反覆揉搓,直到食鹽微微融化,就可以把用來提味的五香灑上去。

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這些步驟做完之後,只需將整個菜缸放置通風處靜置一個晚上,滷水出來以後,就可以將鹹肉拿出來放在太陽下曬乾享用了。王老伯告訴記者,鹹肉要曬好幾天了,要曬到肉變硬、變幹,曬到肉板扎,曬過的鹹肉好吃,更香。

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除了醃製鹹肉,在大雪節氣裡還有吃蘿蔔,吃紅薯進補的習俗,用蘿蔔做成蘿蔔絲餅,用紅薯煮粥或者烘烤著吃,這些“兒時美味”在寒冷的冬季吃上幾口,著實讓大家心中充滿了暖暖的幸福感。

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備制好材料,把蘿蔔去皮,用擦板擦成細絲,變成蘿蔔絲,加鹽醃製備用,和麵材料選用中筋麵粉,將鹽和麵粉混合,加入燒好的滾水用筷子攪拌,稍涼後將色拉油抹在手心將面和成一個麵糰,和好的麵糰放入容器,將溼毛巾搭上,20~30分鐘後將麵糰水分去除,加上調料,之後下鍋。

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油鍋沸騰、香味四溢,空氣中瀰漫著小時候的味道,居民說,以前小時候到了冬天,下課後,外面有賣蘿蔔絲餅的攤位,我們放學之後就會去買來吃,喝蘿蔔湯這是經常做的,但是做蘿蔔絲現在外面已經很少了。

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不僅有蘿蔔絲餅,居民還特地做了烘番薯,居民說,這個烘番薯不是以前像小時候在灶頭上,用硬柴火燒的,小時候灶頭上燒了飯,燒得差不多了,灶膛裡面還有點柴火,火星還沒有滅的時候,把紅薯扔進去,差不多好了再把紅薯拉出來。

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除了蘿蔔絲餅和烤紅薯外,還有炸肉丸,個個金黃飽滿,外酥裡嫩、肉香四溢,大雪節氣來臨,一家人圍坐在一起吃著熱乎乎的美味,冬日的氣氛也因此更加的濃厚。

大雪節氣飲食進補

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很多人在冬季都容易掉髮,中醫認為“腎為先天之本,其華在發”,頭髮可反映腎氣盛衰。腎氣盛的人頭髮茂密有光澤,腎氣不足則頭髮易脫落、乾枯、變白。五穀皆可補腎,主食攝入不足,容易導致氣血虧虛、腎氣不足,每天必須攝入一定量的主食。

食療方面,可以吃黃精燉肉:豬瘦肉150-250克,黃精30-60克,切片洗淨,同放入碗內,放適量食鹽、生薑、料酒調味。此菜有滋陰補血,補中氣,潤心肺作用。適用於病後體虛,失眠,肺結核等症。

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一到冬季,很多人嘴唇、口角就會出現脫皮、乾裂,甚至少量出血。中醫認為“脾開竅於口,其華在唇”,脾氣健運則口唇紅潤;若脾氣虛,唇色則淺淡甚至萎黃。因此,健脾是防止嘴唇乾裂的關鍵。維生素缺乏會使嘴唇乾裂更加嚴重,應當多吃蔬菜水果。

紅棗山藥粥能健脾補腎,老少皆宜,取紅棗10枚洗淨、山藥50克去皮洗淨切塊、粳米100克淘洗乾淨,一同煮至軟爛即可。

大雪節氣養生湯品

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羊骨溫中補腎

中醫認為,羊骨性溫,具有補腎壯骨、溫和止瀉的功效。現代研究發現,羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等,補充骨骼必需的營養物質,可預防骨質疏鬆。此湯還可以緩解人們筋骨疼痛、腰軟乏力等健康問題。

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牛骨養肝壯骨

牛骨有補腎陽、壯筋骨的功效。牛骨含有防止骨骼老化的骨膠原、軟骨素,以及促進肝功能的蛋氨酸b族維生素、維生素A等,有很好的補

融媒體中心記者:金霄雯 王憶揚

原標題:《醃鹹肉、炸肉丸、蘿蔔絲餅弄起來,大雪來臨之際,你家燒了些什麼?》

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