每一個單縣人的思鄉回憶--單縣吊爐燒餅

說到燒餅,應是全國乃至世界各地毫無距離感的一種美食,這樣的,那樣的,品種繁多,花樣各異,琳琅滿目。吊爐燒餅,單縣民間傳統麵食,以家庭作坊的形式傳承,至今已有百年多歷史,雖不是山珍海味,卻凝結著許多人的情思與鄉愁。

每一個單縣人的思鄉回憶--單縣吊爐燒餅

單縣的吊爐燒餅狀圓如月,上部弧狀隆起,通體橙黃油光,晶瑩脂膩,外酥裡軟,餅皮金黃酥脆,裡面柔軟熟透,餅蓋灑滿芝麻,看上去宛如一件做工精巧的藝術品,形色俱佳,給人一種不可抵擋的食慾。 入口香酥鮮嫩,餘香溢口,回味久長。“吊爐燒餅趁熱吃!”這是每一個單縣人都知道的常識,因為剛出爐的燒餅焦香酥嫩,咬一口滿口留香,口舌生津。

每一個單縣人的思鄉回憶--單縣吊爐燒餅

它與傳統的火在下、燒餅在上的烤制方法不同,是火在上,燒餅在下。所用烤爐分為上中下三個部分。上體為火罩,有槓桿可以吊起,以石灰岩土粉製成穹爐(圓丘)狀,頂端開一圓孔,用來觀察火候和添放果木柴;中間是烤制鐵板和烤鍋(類似餅鏜,但帶有 4-5 釐米高的沿),鐵板原為鑄鐵,現也有用厚鐵板的;下部是放烤鍋的鐵灶,前面開一方形口。具體制作方法是:將和好的面擀制加油,用手揪成小團,捏成扁平圓形,上面蘸精選去皮白芝麻,下面蘸少許油;用果木柴先將鐵板和烤鍋烤熱,吊起爐罩,挪開鐵板,將捏好的燒餅均勻擺入鍋內,蓋上鐵板,放下火罩,繼續加火,同時往最下邊的灶堂裡放紅炭灰,上烤下烘,使上下受熱均勻。由於完全是手工製作,成品圓而美觀,外焦而脆,內香而酥。

每一個單縣人的思鄉回憶--單縣吊爐燒餅

“啃個吊爐燒餅,喝碗羊湯,來一壺好茶給胃沖沖澡。”單縣特色小吃中,吊爐燒餅和羊湯可謂是絕配。但在當地人嘴裡,一個小小的燒餅,也可以演變出千變萬化的吃法,不把這些花樣吃個遍,可別說你是個吃貨。

每一個單縣人的思鄉回憶--單縣吊爐燒餅

最普通的吃法,趁熱直接吃,外殼焦香、芝麻香味濃郁,五香夾心綿軟鮮香,回味無窮。燒餅夾牛肉,傳統的高檔吃法。不少燒餅攤選擇和燒牛肉攤檔挨著,就是這個原因。夾油條、面泡子。這是傳統絕配,焦香酥脆,絕對能夠征服所有人的舌尖。菏澤東明粉肚比較有名,那滑爽,那香嫩,夾進燒餅裡,也是地道的菏澤味兒。燒餅夾生菜,荷包雞蛋,再夾上一兩片上好的裡脊肉。那滋味。。。讓你忘掉啥是肯德基、麥當勞。夾烤羊肉、烤雞腿或其他烤串,肉食動物的最愛。

每一個單縣人的思鄉回憶--單縣吊爐燒餅

剛出爐的燒餅,一身木屑燻蒸的煙火氣,俏皮的芝麻粒夾纏著脆皮,吊爐燒餅的酥香裡,咀嚼的是家鄉的味道,品嚐的是歲月的滋味。

每一道菜品都有一款屬於自己的故事,

或流傳、或演繹,

能見解到的是不同的感受,

能體味到的是不同的情懷,

能傳承到的卻是地地道道的飲食文化。

我要去哪吃,一直在努力。

我要去哪吃

每天釋出地方美食

帶你吃吃吃

每天帶你吃吃吃

帶你吃吃吃——泗水虹鱒魚生魚片

帶你吃吃吃——泗水龍門山烤全羊

帶你吃吃吃——曲阜燻豆腐

帶你吃吃吃——鄒城川味麵條

帶你吃吃吃——微山小黃魚湯

帶你吃吃吃——微山湖醉蟹

帶你吃吃吃——濟寧甏肉乾飯

帶你吃吃吃——金鄉燒羊肉

帶你吃吃吃——鄒城孟府宴

帶你吃吃吃——曲阜煎餅

帶你吃吃吃——微山鯽魚抹鍋餅

帶你吃吃吃——鄒城三碰頭

帶你吃吃吃——濟寧運河大酥魚

帶你吃吃吃——曲阜老劉家饊子

帶你吃吃吃——微山湖麻鴨臥雪

帶你吃吃吃——梁山糟魚

帶你吃吃吃——微山湖漂湯魚丸

帶你吃吃吃——嘉祥牆頭雞

帶你吃吃吃——梁山拳鋪李家驢肉

帶你吃吃吃——兗州壯饃

帶你吃吃吃——金鄉玉鳳齋燻魚

帶你吃吃吃——濟寧馬大興糕點

帶你吃吃吃——濟寧夾餅

帶你吃吃吃——金鄉紅三刀

帶你吃吃吃——濟寧熱豆腐

帶你吃吃吃——微山湖挎包火燒

帶你吃吃吃——兗州胡辣湯

帶你吃吃吃——泗水宋家紅燒羊頭

帶你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包

帶你吃吃吃——微山湖留莊筒子魚

帶你吃吃吃——泗水泗張黏糊雞

帶你吃吃吃——魚臺一品香鵝

帶你吃吃吃——梁山水滸菜

帶你吃吃吃——魚臺羊肉燉魚

帶你吃吃吃——泗水老鷹扛槍

帶你吃吃吃——梁山武大郎燒餅

帶你吃吃吃——微山磚燒老鱉

帶你吃吃吃——微山湖五柳鍋餅

帶你吃吃吃——微山煎餅卷鹹魚

帶你吃吃吃——泗水星村豆腐皮

帶你吃吃吃——微山荷花宴

十八羅漢靜坐,食俗不凡——濟寧燒羅漢麵筋

國色滿天香,美味引醉狂——菏澤曹州燒餅

秋林黃葉,熟蒂甘香——菏澤曹州耿餅

芝麻開花節節高,蔗糖入口蜜蜜甜——菏澤芝麻糖

外焦裡嫩,美味唐僧——菏澤鄄城金蟬

酸甜香辣,舌尖美味---菏澤鄆城西瓜醬

水煎包幾個字, 使我的舌根淌出了一條河——鄄城水煎包

菏澤不光有牡丹,還有羊湯——菏澤趙家羊肉湯

捏捏肚子上的肉,該吃東明香肚了

直接對著罐子喝,會不會燙嘴——鉅野罐子湯

比韓國歐巴的炸雞強百倍--菏澤皮家燒雞

頂部