如何炸出外酥裡嫩的裡脊肉?掌握好這1比例,隨時做出酒店水準

炸裡脊肉是大家都很喜歡的一道美食,外酥裡嫩的口感再佐以自制的花椒鹽,讓人沒有一點抵抗力,很多朋友在家制作的時候卻對於如何調製麵糊拿不準,炸出來不是發硬就是不脆,今天以我多年的餐飲經驗來分享給大家調麵糊的比例

如何炸出外酥裡嫩的裡脊肉?掌握好這1比例,隨時做出酒店水準

幹炸裡脊首先選擇的肉是豬裡脊肉或者是梅肉,這是豬肉最嫩的精肉,炸裡脊一般是切成細長條,要加適量鹽胡椒粉醃製入底味,鹽不要多加炸完鹹味不夠可沾椒鹽吃

如何炸出外酥裡嫩的裡脊肉?掌握好這1比例,隨時做出酒店水準

接下來就是最關鍵點調麵糊了,先給大家介紹一下需要用到的原料和作用,澱粉最好是選擇土豆澱粉主要是起到酥脆的作用,麵粉用普通麵粉就行起到增香和上色的效果,黃金比例是澱粉和麵粉1:1,加1個雞蛋可增加鬆軟的口感也可不加,要慢慢加水攪勻至沒有面粉顆粒的麵糊,用筷子一沾麵糊均勻的裹在筷子上慢慢的呈一條線往下滴,麵糊就和好了

如何炸出外酥裡嫩的裡脊肉?掌握好這1比例,隨時做出酒店水準

將醃好的肉條放入麵糊中,均勻的裹滿,起鍋燒油燒至6成熱(筷子插入油中,周圍泛起小小的氣即6成熱),要用筷子夾著肉1條條的下入防止粘連,剛下鍋後不要動怕粘鍋的話可輕輕晃動幾下鍋,待肉條慢慢浮起即可撈出

如何炸出外酥裡嫩的裡脊肉?掌握好這1比例,隨時做出酒店水準

撈出後繼續加熱油溫,待燒至7成熱時再下入肉條,炸至表面出現象牙黃的色澤即可撈出,炸第1遍是炸熟肉條,第2遍提高油溫復炸是為了使其外酥裡嫩,所以要有好的口感麵糊比例是1方面,選擇好炸制的油溫和次數也是關鍵。同樣的操作方法也可用來炸帶魚炸蘑菇等,掌握好麵糊比例和油溫想炸什麼就炸什麼

如何炸出外酥裡嫩的裡脊肉?掌握好這1比例,隨時做出酒店水準

市場上有出售的椒鹽,但總感覺沒有自己炒的香,其實在家自己做也很簡單,鍋洗淨開火燒乾水加適量鹽和花椒,中火慢慢煸炒至鹽升溫變色,花椒變幹出香味,即可倒出壓碎,不僅可搭配炸肉炸魚,也可烙餅吃,香啊!其實我們經常吃喝做的家常菜在家做不出酒店的滋味,只是在一些細節和技巧上沒處理好,掌握好這些用經驗累積的技巧在家也可作出大廚水準!歡迎關注,下期繼續和大家分享美食和烹飪技巧!

頂部