淮安的這些美味佳餚,在家也能吃出星級餐廳的味道!

淮安古名:清河、清江浦、淮陰等, 秦時置縣,國家歷史文化名城。歷史上與揚州、蘇州、杭州並稱運河沿線的“四大都市”,有“中國運河之都”的美譽。

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淮安與揚州為淮揚菜的主要發源地,淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。

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在淮安,特色美食有:金湖螃蟹、漣水捆蹄、漣水荷藕、燉家野、平橋豆腐、軟兜長魚、糖醋活鯉魚、拆骨掌翅、塗溝甲魚、火腿扒魚肚、拆燴魚頭、紅燒魚籽魚泡、蝦米扒蒲菜、淮揚獅子頭、淮安菜、博裡羊肉、紅燒鯰魚、高溝捆蹄、淮餃、欽工肉圓、曹家小刀面、玉米山芋粥……

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由於之前寫了很多關於淮安美食的盤點,今天就來一些之前忽略掉的淮安佳餚。

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拆骨掌翅

拆骨掌翅,是淮陰的傳統名菜,以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香滷汁而成。

其特點是:選料講究、製作精細、形態完整無骨,掌脆、翅肥,清爽鮮香,為下酒佳餚。

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拆燴魚頭

這是一道江蘇省的傳統名菜,在淮安也是異常受人們喜愛的美食之一,這種佳餚做出來色澤金黃,魚頭肉質肥嫩,味鮮香濃。

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熗虎尾,是淮安、揚州地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段淨肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。

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用黃鱔製作菜餚,據說始於漢朝,到唐宋以後,較為盛行。

江蘇淮揚地區較早開始製作鱔魚菜餚,烹調經驗豐富,許多中外顧客在當地品嚐這道歷史名菜後,對其滋味之鮮美,均讚不絕口。

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淮陰雞粥蒲菜,淮陰地區漢族名菜。蒲菜,也稱“深蒲”、“蒲白”,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖。

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以古城淮安西南隅“天妃宮”所產之蒲菜為最肥美。它出自汙泥,卻潔白如玉,肥嫩清香,有“天下第一筍”之美稱。

蒲菜盛產於春夏兩季,而最大莫過於春末夏初。

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漣水雞糕,又叫“素雞”,不僅與乾隆皇帝的傳說有關,還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥,細膩上口,人們還稱之為酥雞。

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雞糕細嫩,造型雅緻,營養豐富,深受老人喜愛。

製作雞糕是以雞胸脯肉為主料,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料,加上十多種調味品製作而成。

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漣水三件寶,麴酒捆蹄加雞糕。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。

捆蹄,距今已有100多年的歷史。

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相傳在清朝道光年問,這裡市場活躍,商家交往頻繁,高溝鎮燻燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精製了捆蹄。

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這種美食製作精細,從開始到結束,要經過10多道工序才能成品。

因此漣水的捆蹄色澤醬紅,鮮嫩可口,鹹辣香甜,食時細嚼慢品,回味無窮。稱得上三餐美味,四時佳餚。

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糖醋活鯉魚,在淮安是一種很常見的名菜。

此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動,目光燜燜,食之魚肉鮮嫩,酸甜適口,食者無不稱奇。

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火腿扒魚肚,在淮安也是餐桌上常見的一類佳餚,這種美食色澤白亮,口味鹹鮮,魚肚軟糯,火腿香嫩,菜心清爽。

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博裡羊肉又稱貴妃羊肉,是淮安著名的漢族小吃。

這種美食選用博裡鎮優質羊肉,佐以淮山藥、生薑、蔥蒜、胡椒粉、辣椒、醬、料酒等特料燒製而成。

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所以口味鮮美、風味獨特、不羶不膩、春夏食用可健胃補腎、滋陰壯陽;秋冬進補強筋活血,可驅寒度暖。

是老少皆喜、四季皆宜的美味佳餚和保健食品。

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